Las siguientes pautas son para preparar y utilizar jarabes de frutas para enlatar en una escala que va desde jarabe muy ligero a jarabe muy pesado.
Tipos de líquido para enlatar
Las frutas se pueden enlatar en agua, jugo o almíbar dulce. Este no conserva la fruta, pero ayuda a que conserve su forma, color y sabor.
Comprar jugos comerciales
El jugo de manzana, el jugo de piña o el jugo de uva blanca sin azúcar son buenos líquidos para envasar. Se pueden usar directamente o diluidos con agua.
Extrayendo tus propios jugos
También se puede extraer jugo de alguna fruta enlatada o de manzanas frescas, piña o uvas blancas.
Guía para extracción de jugo para enlatar
Preparar y usar jarabes.
El jarabe no es un control de seguridad alimentaria, por lo que puede elegir la concentración adecuada según sus preferencias personales y el uso previsto. A continuación, se detallan los beneficios y la proporción de agua y azúcar para cada tipo.
- Jarabe muy ligeroResalta el sabor natural de la fruta y minimiza las calorías añadidas.
- Jarabe ligero: Utilizar con frutas que sean naturalmente muy dulces.
- Media: Utilizar con manzanas dulces, cerezas dulces, bayas y uvas.
- Heavy: Utilizar con frutas firmes como manzanas ácidas, albaricoques, nectarinas, melocotones, peras y ciruelas, así como cerezas ácidas y grosellas.
- Muy pesado: Úselo con frutas muy ácidas o si tiene la intención de usar la fruta para el relleno de un pastel o una masa.
Procedimiento
- Calentar agua y azúcar juntos.
- Llevar a ebullición y verter sobre frutas crudas en frascos.
- Para preparar compresas calientes, hierva agua y azúcar, añada la fruta, vuelva a calentar hasta que hierva y vierta inmediatamente en frascos.
- See guía de procesamiento de enlatado por tiempos de procesamiento.
Otros edulcorantes
- Se pueden utilizar jarabes de maíz ligeros o miel de sabor suave para sustituir hasta la mitad del azúcar de mesa que se requiere en los jarabes.
- Los edulcorantes artificiales deben añadirse justo antes de servir la fruta.
- Los edulcorantes a base de sacarina pueden volverse amargos y los edulcorantes a base de aspartamo pueden perder su poder edulcorante durante el procesamiento.
Pautas para elaborar diferentes tipos de almíbares para enlatar
| tipo de jarabe | % azúcar (aprox.) | Tazas de agua (para carga de 9 pt. o 4 qt.) | Tazas de azúcar (para una carga de 9 pt. o 4 qt.) | Tazas de agua (para una carga de 7 cuartos) | Tazas de azúcar (para una carga de 7 cuartos) | Frutas comúnmente envasadas en almíbar. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Muy ligero | 10 | 6 1/2 | 3/4 | 10 1/2 | 1 1/4 | frutas muy dulces |
| Ligera | 20 | 5 3/4 | 1 1/2 | 9 | 2 1/4 | frutas dulces |
| Media | 30 | 5 1/4 | 2 1/4 | 8 1/4 | 3 3/4 | Manzanas dulces, cerezas dulces, bayas. |
| Heavy | 40 | 5 | 3 1/4 | 7 3/4 | 5 1/4 | Manzanas ácidas, albaricoques, guindas, grosellas, nectarinas, melocotones, peras y ciruelas. |
| Muy pesado | 50 | 4 1/4 | 4 1/4 | 6 1/2 | 6 3/4 | frutas muy ácidas |
Revisado por Amy JohnstonEducador de Extensión, Seguridad Alimenticia
Revisado en 2026