Envasar tomates en casa es una excelente manera de conservarlos para su posterior consumo. Los métodos adecuados, la alta cantidad de ingredientes y el conocimiento de los niveles de acidez son fundamentales para obtener un producto seguro.
Siga siempre una receta basada en investigaciones. Recomendamos usar El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
Elija solo tomates de alta calidad.
Elija tomates frescos, madurados en rama y en su punto máximo de maduración.
Los tomates demasiado maduros son menos ácidos. El nivel de acidez de los tomates varía a lo largo de la temporada de crecimiento. Los tomates alcanzan su punto máximo de acidez cuando aún están verdes y disminuyen hasta alcanzar su punto mínimo a medida que maduran.
No lave los tomates dañados ni los de vides muertas o muertas por heladas. Estos tomates pueden tener patógenos dañinos. El tiempo del proceso de enlatado puede no ser suficiente para matar los organismos patógenos. Esto podría provocar que el producto se eche a perder y no sea seguro para comer.
Antes de procesar: Agregue ácido a todos los tomates.
Debido a que muchos factores afectan el nivel de acidez de los tomates, el USDA recomienda agregar ácido a todos los tomates y productos de tomate enlatados en casa, independientemente del método de enlatado.
Un nivel alto de ácido (pH de 4.60 o menos) impide el crecimiento de Clostridium botulinum bacterias, que producen una toxina que, al ser ingerida, causa botulismo.
- Trate las variedades de tomates heirloom igual que cualquier otro tomate. La acidez de los tomates heirloom no difiere de la de las variedades no heirloom. Algunas variedades heirloom son menos ácidas que las híbridas. Por lo tanto, se aplican las mismas recomendaciones de acidificación para el envasado de tomates heirloom.
Factores que influyen en la acidez
El nivel de acidez de los tomates puede verse afectado por muchos factores, entre ellos:
- La variedad de tomates
- Condiciones de crecimiento estresantes
- Fruta demasiado madura
El nivel de acidez de los productos de tomate enlatados puede verse afectado por:
- Añadir ingredientes de baja acidez a los tomates (como cebolla y pimientos)
- Elaboración de jugo versus sólidos de tomate
- El proceso de enlatado en sí
Opciones ácidas: ácido cítrico, jugo de limón y vinagre.
El ácido cítrico
- El ácido cítrico está disponible en cualquier lugar donde se vendan suministros para conservas.
- Las empresas proveedoras de conservas como Mrs. Wages y Ball tienen una forma de polvo de ácido cítrico.
- Asegúrese de que el producto que compre sea de calidad alimentaria.
Vinagre
- Todos los vinagres cambiarán notablemente el sabor del producto final.
- Puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar para ayudar a compensar el sabor.
Jugo de limon y lima
- Utilice jugo embotellado comercialmente.
- No use jugo de limón recién exprimido. La acidez varía y existe la posibilidad de que la cáscara contamine el jugo.
- Puedes utilizar de forma segura jugo de limón embotellado en lugar de jugo de limón embotellado.
- El jugo de limón y lima embotellado contiene sulfitos. Si usted o algún miembro de su familia tiene sensibilidad o alergia a los sulfitos, existen otras opciones:
- El ácido cítrico
- Vinagre
- Jugo de limón congelado (no limonada) del supermercado. Use la misma cantidad de jugo congelado que de jugo de limón embotellado.
Cantidad de ácidos añadidos
| Tipo de ácido | Generar impacto | Cantidad por cuarto de galón | Cantidad por pinta |
|---|---|---|---|
| El ácido cítrico | Poco cambio en el sabor. | 1 / 2 cucharadita | 1 / 4 cucharadita |
| Vinagre (5% acidez) | Cambio de sabor notable | 4 cucharadas | 2 cucharadas |
| Jugo de limón embotellado | Fácil de usar | 2 cucharadas | Cucharada 1 |
Nunca agregue espesante antes de enlatar productos de tomate.
Nunca, bajo ninguna circunstancia, agregue un producto espesante antes de enlatar.
Los productos espesantes como la harina, la maicena, el arroz, la pasta o la crema alteran la acidez de los tomates. Pueden crear un producto espeso que impide la penetración del calor. Por lo tanto, añadir espesantes antes del envasado puede resultar en un producto inseguro.
Cómo producir un producto de tomate más espeso
- Intenta usar ciruela al estilo italiano or pegar tomates vs. tomates grandes para cortar en rodajas.
- Espesar las salsas añadiendo pasta de tomate o escurriendo parte del líquido después de picar los tomates.
¿Estás listo para procesar tus alimentos?
El tiempo de procesamiento está determinado por:
- Tamaño del tarro
- Estilo de paquete
- Headspace
- Elevation
Ideas para enlatar tomates
Revisado en 2026