Listeria monocytogenes (Listeria) Es un microorganismo causante de enfermedades transmitidas por los alimentos que se encuentra de forma natural en el medio ambiente, incluido el suelo y el agua.
¿Por qué es Listeria ¿Una preocupación por la seguridad alimentaria?
Listeria Puede contaminar productos agrícolas, lácteos, carne, aves y otros productos agrícolas. Una vez que una cocina, una planta empacadora o una planta procesadora de alimentos se contamina con Listeria, se puede propagar fácilmente a diferentes tipos de alimentos que pasan a través de él. Listeria Se encuentra comúnmente en desagües de piso, equipos de corte de fiambres y fregaderos. También puede sobrevivir y proliferar en temperaturas refrigeradas.
Alimentos con alto riesgo de Listeria
- Jugo de frutas o verduras crudo (no pasteurizado)
- Productos lácteos crudos (no pasteurizados)
- Leche
- QUESOS
- Helado
- Alimentos listos para comer que normalmente no se calientan antes de consumirlos.
- Ciertas frutas y verduras
- Embutidos
- Embutidos
- Quesos en lonchas
- Ensalada de pasta
Síntomas
La listeriosis es una enfermedad transmitida por los alimentos causada por ListeriaLos síntomas pueden incluir:
- Rigidez en el cuello
- Náuseas
- Vómitos
- Diarrea
- Dolor de cabeza
- Escalofríos
- Fiebre
Dependiendo de la persona, los síntomas pueden aparecer entre 12 horas y 3 semanas después de ingerir alimentos contaminados. En las embarazadas, la listeriosis suele causar síntomas gripales, como fiebre y escalofríos, pero también puede causar complicaciones graves durante el embarazo.
Cómo reducir su riesgo
Listeria es sensible al calor y se puede eliminar mediante la pasteurización o el tratamiento térmico de los alimentos haciendo lo siguiente:
- Cocine los alimentos crudos de origen animal a la temperatura correcta.
- Para carnes como ternera, cordero, cerdo o cabra:
- Cocine los cortes enteros a 145 grados Fahrenheit, con un tiempo de reposo de 3 minutos.
- Cocine la carne molida a 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius).
- Para aves de corral, como pollo, pavo o pato:
- Cocine los cortes enteros o la carne molida a 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius).
- Para carnes como ternera, cordero, cerdo o cabra:
- Guarde los alimentos crudos de origen animal separados de las verduras, los alimentos cocidos y los alimentos listos para comer.
- No consuma leche cruda (no pasteurizada) ni alimentos elaborados con leche no pasteurizada.
- Los quesos que pueden no estar pasteurizados incluyen:
- Feta
- Brie
- Camembert
- Queso fresco
- queso blanco
- Revise siempre la etiqueta para verificar el estado de pasteurización.
- Los quesos que pueden no estar pasteurizados incluyen:
- Lava tus manos, cuchillos y tablas de cortar con frecuencia, especialmente después de manipular alimentos crudos.
Seguridad adicional para poblaciones de alto riesgo
Los muy jóvenes, los mayores de 65 años, las embarazadas y las personas inmunodeprimidas son poblaciones de alto riesgo que deben tomar precauciones adicionales para reducir el riesgo de listeriosis.
Además de las precauciones mencionadas anteriormente, las poblaciones de alto riesgo también deben:
- Evite que el líquido de los alimentos listos para consumir no calentados entre en contacto con otros alimentos, utensilios y superficies de preparación de alimentos.
- Lávese las manos después de manipular alimentos listos para comer que no estén calentados.
- No consumas los siguientes alimentos:
- Jugo de fruta o verdura cruda (no pasteurizada).
- Alimentos listos para consumir sin calentar. Aunque los alimentos listos para consumir hayan sido cocinados previamente, deben recalentarse hasta que estén muy calientes, a 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius). Esto incluye:
- Perritos calientes
- Fiambres
- Embutidos
- Ensalada de pasta
- Patés o cremas de carne refrigeradas. Se pueden consumir enlatadas o de larga duración.
- Mariscos ahumados refrigerados, a menos que estén contenidos en un plato cocinado, como una cazuela.
- Se pueden comer mariscos ahumados enlatados o que se puedan conservar en el refrigerador.
- Mariscos ahumados refrigerados, como salmón, trucha, pescado blanco, bacalao, atún o caballa, suelen encontrarse en la sección de refrigerados o venderse en los mostradores de delicatessen de supermercados y tiendas de delicatessen. Suelen etiquetarse como:
- Estilo Nova
- Salmón ahumado
- Salmón ahumado
- Ahumado
- Espasmódico
Cuándo informar una enfermedad transmitida por alimentos en Minnesota
Si cree que se enfermó por comer algún alimento o bebida, avise al Departamento de Salud de Minnesota:
- Call 1-877-FOOD-ILL (1-877-366-3455)
- Envíe su informe utilizando el formulario confidencial Informe sobre enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua
- O envíe un correo electrónico sales@costex.com
Revisado por Amy Johnston y , Educadores de Extensión, Seguridad Alimenticia
Revisado en 2026