La carne que se vende en las vitrinas de tu supermercado local puede estar etiquetada con atributos como local, madurada en seco y natural. Estos productos ofrecen a los consumidores más opciones, pero también añaden complejidad, lo que requiere cierta habilidad para interpretarlos.
Entonces, ¿qué requisitos debe cumplir la etiqueta de la carne?
Información requerida para la etiqueta de la carne
1 Nombre del producto:
El nombre del producto debe describir con precisión el producto que contiene el envase y utilizar definiciones aprobadas por el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA (USDA-FSIS).
2. Leyenda oficial de inspección incluyendo el número de establecimiento:
La leyenda de inspección oficial incluye un número de establecimiento que es único tanto para las instalaciones de procesamiento federales como estatales.
3. Línea de dirección
4. Peso neto o cantidad:
Es posible que el peso neto o la cantidad no se incluyan si la carne se mide en una carnicería o en un mostrador minorista.
5. Declaración de ingredientes:
La declaración de ingredientes enumera los elementos en el orden incluidos en el producto final.
Si se incluye el 2 por ciento de un ingrediente, se puede enumerar como "contiene menos del 2 por ciento de...".
Se permite el uso de términos genéricos como "Especias" o "Condimentos" para proteger recetas patentadas.
Si el producto incluye alérgenos, deben enumerarse.
Los ocho principales son: trigo, mariscos, huevos, pescado, maní, leche, nueces y soja.
Se incluye información nutricional para productos crudos con múltiples ingredientes y productos cocidos.
Se requieren instrucciones de manipulación segura para productos crudos o parcialmente cocidos que requieren pasos de cocción, pero pueden excluirse para productos completamente cocidos o listos para comer.
¿Qué más hay en una etiqueta?
A menudo verá información de marketing en la etiqueta de la carne. Esta información adicional es opcional y los productores de carne deben evitar proporcionar información falsa o engañosa. Hacer una afirmación falsa puede tener graves consecuencias para los productores e incluso dar lugar a un proceso penal.
¿Quién supervisa la información de marketing?
El USDA-FSIS regula los productos que contienen 2 por ciento o más de carne cocida y 3 por ciento o más de carne cruda.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula las salsas y sopas con sabor a carne, así como los productos que contienen menos del 2 por ciento de carne.
El Servicio de Marketing Agrícola del USDA (USDA-AMS) proporciona calificación (USDA Choice), certificación (USDA Certified Tender) y verificación (USDA Process Verified).
¿Cómo se aprueba el marketing en una etiqueta?
Los productores de carne deben proporcionar documentación que respalde sus afirmaciones de marketing al personal de etiquetado y ejecución de programas (LPDS) del USDA-FSIS. El LPDS evalúa las etiquetas, publica directrices y verifica las afirmaciones. Para obtener más información sobre el etiquetado, visite el sitio web del USDA.
Los inspectores del USDA pueden aprobar etiquetas como "añejado en seco", "kosher", "tostado al horno" y "100 % puro", por ejemplo, en el mismo lugar.
Otras etiquetas, como "natural", las declaraciones de raza, los programas de verificación AMS y las declaraciones certificadas, son declaraciones especiales que requieren que los productores desarrollen y presenten un boceto de etiqueta a la oficina de LPDS en Washington, DC.
Reclamaciones que requieren supervisión y aprobación especial por parte del USDA-FSIS LPDS:
Reclamaciones de crianza de animales: criados sin antibióticos, criados sin hormonas, etc.
Reclamaciones sobre condiciones de vida: campo libre, pastos criados, etc.
Declaraciones de dieta animal: alimentación con pasto, alimentación con cereales, alimentación vegetariana, etc.
El propietario del producto debe proporcionar una definición, verificar el cumplimiento y brindar transparencia de la información a través de una definición incluida o un enlace a un sitio web proporcionado en la etiqueta.
Las afirmaciones sobre cómo se crían los animales a menudo se describen mediante una declaración con un asterisco en la etiqueta. Esta información debe proporcionarse en el envío del boceto de la etiqueta para estas declaraciones de especialidad. Para declaraciones de uso frecuente sobre crianza de animales y definiciones de declaraciones certificadas, visite Auditoría y acreditación USDA-AMS.
Revisado en 2023