¿Está interesado en vender frutas o verduras frescas a mercados mayoristas como distribuidores, hospitales o escuelas? Si es así, es posible que le soliciten una “auditoría de seguridad alimentaria de terceros”. Una auditoría de Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) verifica a los compradores que usted cultiva, cosecha, lava y empaca sus productos frescos de acuerdo con las pautas de seguridad recomendadas.
Una auditoría GAP es voluntaria y no es una ley, pero algunos mercados la exigen. Si decide obtener una auditoría GAP para vender en estos mercados mayoristas, las siguientes son pautas para el proceso de auditoría GAP.
Paso 1. Determine qué auditoría debe completar
Primero, hable con su comprador o comprador potencial que solicita la auditoría. Su primera pregunta al comprador debería ser: "¿Qué tipo de auditoría necesita?"
Existen varios tipos de auditorías:
- El Auditoría de BPA/BPH del USDA
- El Brecha armonizada del USDA
- auditorías privadas
El comprador podrá especificar el tipo o podrá aceptar cualquier tipo de auditoría.
Si el comprador no tiene preferencia o acepta algún tipo de auditoría, la auditoría GAP del USDA es la mejor opción, la más sencilla y la menos costosa. El Departamento de Agricultura de Minnesota (MDA) lleva a cabo la auditoría GAP del USDA. Las auditorías cuestan $155 una hora para pagar el tiempo del auditor.
Paso 2. Determine los cultivos que certificará
Recuerde, su producto obtiene el certificado GAP, no su granja. Si solo va a vender tomates y pimientos morrones al comprador que requiere la auditoría, solo debe obtener la auditoría de tomates y pimientos morrones. Siempre puedes agregar más productos más tarde.
Paso 3. Organiza tu plan de seguridad alimentaria
Tenga en orden su plan de seguridad alimentaria y su mantenimiento de registros. Se requiere un plan de seguridad alimentaria documentado para pasar una auditoría de GAP. Intente utilizar nuestras plantillas de planes de seguridad alimentaria.
Las secciones del plan incluyen
- Historia agrícola y uso de la tierra.
- Salud e higiene de los trabajadores.
- Formación de trabajadores
- Fuentes/calidad del agua
- Abonos y enmiendas del suelo.
- Instalaciones sanitarias y para lavarse las manos.
- Cosecha, embalaje, almacenamiento y transporte.
- Trazabilidad del producto
Muchos productores trabajan en su plan de seguridad alimentaria durante el invierno y luego lo actualizan según sea necesario durante la temporada de crecimiento.
Como parte de su plan de seguridad alimentaria, deberá redactar las políticas y los procedimientos operativos estándar (llamados SOP) de su granja y desarrollar y utilizar procedimientos básicos. hojas de registro donde documente la limpieza y otras actividades relacionadas con la seguridad alimentaria.
Paso 4. Revise la lista de verificación de auditoría y configure la auditoría
Revise la lista de verificación de auditoría de GAP/GHP del USDA. La lista de verificación de auditoría indicará dónde necesita un documento, política o registro. La lista de verificación es la misma que usará el auditor de la MDA para su auditoría, ¡así que no hay sorpresas!
El auditor utilizará la lista de verificación de auditoría GAP del USDA (PDF) mientras verifican las prácticas en su finca. Ver información de auditoría de GAP de la MDA o llame al 651-201-6067 para programar una auditoría o hablar con el personal del programa de la MDA. La auditoría se realizará cuando se esté cosechando su producto para que puedan ver su proceso de cultivo.
Las auditorías cuestan 155 dólares la hora para pagar el tiempo del auditor, más una tarifa de servicio de 50 dólares que el USDA añade a todas las auditorías. Solo completará las secciones que pertenecen a su granja y auditoría.
Importante: La MDA tiene un programa de costos compartidos que puede reembolsarle hasta el 75 por ciento del costo de la auditoría una vez que tenga el certificado de auditoría. Lea más sobre el costo compartido.
Se requiere una puntuación aprobatoria del 80 por ciento para cada sección. Si desea que se siga auditando las GAP de su producto, deberá realizar la auditoría anualmente y deberá pagarle al auditor cada año. La mayoría de las granjas completan la auditoría en 4 a 5 horas. Tener tus documentos en orden reduce el tiempo que el auditor pasará en tu finca y por ende tu costo total.
Paso 5. Pide ayuda si es necesario
Si tiene dificultades para comenzar, hay recursos disponibles para ayudarlo, como plantillas, talleres sobre BPA y Personal de Extensión de la UMN quién puede revisar su plan por correo electrónico. Otros productores pueden servir como recursos. Una vez que su plan de seguridad alimentaria esté escrito y esté listo para programar una auditoría, el proceso es muy sencillo.
Tener una auditoría de BPA de su producto le permite venderlo en nuevos mercados y es una forma de organizar sus prácticas de seguridad alimentaria para asegurarse de que está haciendo todo lo posible para garantizar que los alimentos de su granja sean seguros y saludables. Las buenas prácticas de seguridad alimentaria en la granja son buenas para todos, y tener una auditoría de BPA es una forma de mostrarles a sus clientes el gran cuidado que pone en la producción de alimentos.
Revisado en 2024