Introducción a la seguridad alimentaria

Las tablas de cortar pueden ocultar gérmenes dañinos, especialmente si están rayadas, ranuradas o no se limpian adecuadamente. Ya sea de plástico, madera o vidrio, su uso y mantenimiento influyen enormemente en la seguridad alimentaria. 

Cómo elegir la tabla de cortar adecuada

• Elija una tabla de cortar con una superficie lisa y dura que esté aprobada para el contacto con alimentos.
• Evite utilizar tablas de cortar con ranuras o rayones profundos, ya que pueden atrapar gérmenes dañinos.
• Reemplace la tabla de cortar cuando esté muy desgastada y presente ranuras o rayones profundos.

Prevenir la contaminación cruzada

• No prepare alimentos listos para comer (es decir, frutas o verduras) en una tabla de cortar utilizada para carne sin limpiarla y desinfectarla primero.
• Si es posible, use tablas separadas para distintos tipos de alimentos. Por ejemplo, use una tabla de cortar para carne cruda, aves o mariscos, y otra para frutas, verduras y alimentos listos para comer.
• Utilice tableros codificados por colores para evitar la contaminación cruzada.
  • Rojo: carne cruda, aves y mariscos.
  • Blanco: carnes, aves y mariscos completamente cocidos.
  • Verde: frutas, verduras y otros alimentos listos para comer.

Limpieza y desinfección

Para limpiar

• Quita los alimentos pegados.
• Lave con agua caliente y jabón y frote bien o utilice un lavavajillas si la tabla es apta para lavavajillas.
  • Precaución: Las tablas delgadas de plástico o de madera pueden deformarse.

Para desinfectar

• Mezcle una cucharadita de blanqueador doméstico sin perfume con cuatro tazas de agua.
• Sumerja la tabla en la solución desinfectante. Siga las instrucciones de la etiqueta del desinfectante para saber el tiempo de remojo.
• No enjuague.
• Dejar secar al aire antes de usar.

Consejos de almacenamiento

• Deje que las tablas de cortar se sequen completamente antes de guardarlas.
• Guárdelo en un lugar limpio y seco, lejos de carnes crudas y jugos. 

Las envasadoras a presión con manómetro deben revisarse anualmente para comprobar su precisión antes de usarlas. Este paso es fundamental para la conservación segura de los alimentos y no debe omitirse. 

Las envasadoras a presión tendrán un indicador de cuadrante o un indicador ponderado para indicar y regular la presión dentro del dispositivo. 

• Un reloj comparador puede perder precisión con el tiempo y el uso repetido. Si la lectura es alta, puede provocar un procesamiento insuficiente o que no se alcance la temperatura requerida durante el enlatado. Un procesamiento insuficiente puede resultar en alimentos inseguros. Si la lectura es baja, puede provocar un procesamiento excesivo o que se alcance una temperatura demasiado alta durante el enlatado. Un procesamiento excesivo puede resultar en alimentos de mala calidad. 

• Los manómetros con pesas oscilan suavemente o emiten un ruido de vibración frecuente para indicar si se mantiene la presión correcta. Lea las instrucciones del fabricante para saber cómo debe oscilar o vibrar un manómetro específico. No es necesario comprobar su precisión, ya que las pesas son piezas metálicas sólidas sin partes móviles.

Precisión del comparador

Los manómetros de cuadrante que indiquen una diferencia de 2 libras o más, ya sea alta o baja, durante la prueba deben reemplazarse. Se pueden realizar ajustes de presión con seguridad si el manómetro de cuadrante indica hasta 2 libras alta o baja. 

Todas las envasadoras a presión estadounidenses son fabricadas por Wisconsin Aluminium Foundry. Estas envasadoras a presión tienen un manómetro ponderado y un manómetro de cuadrante. Estos modelos están regulados por el manómetro ponderado. El comparador es para fines de referencia y no requiere pruebas. Comuníquese con Wisconsin Aluminium Foundry si tiene preguntas sobre pruebas y piezas de repuesto al 920-686-2701 o sales@costex.com.

Para todas las demás marcas de envasadoras a presión, consulte con el fabricante para obtener servicios de prueba y piezas de repuesto.

Cómo hacer que revisen su reloj comparador

El Servicio de Extensión ya no ofrece pruebas de presión con manómetro para conservas, ni en sus oficinas de condado ni en las oficinas regionales de todo el estado. Si bien algunas oficinas del Servicio de Extensión ofrecían este servicio anteriormente, dicha práctica ha cesado.

Industrias Nacionales Presto Probaremos relojes comparadores sin cargo de estas marcas:

• Nacional (fabricado por National Presto Pressure Cooker Company)
• Sello mágico (vendido en Montgomery Ward)
• Dama de Honor (vendida en Sears, Roebuck and Company)
• presto

Pasos para enviar su manómetro

1. Completa el formulario Formulario de solicitud de prueba de Presto(versión imprimible)
2. Retire con cuidado el comparador de cuadrante de la tapa de la olla. Si no puede quitar el comparador de la tapa, puede enviar la tapa con el comparador adjunto. No incluya la base de la olla a presión.
3. Empaque el comparador con espuma, plástico de burbujas u otros materiales de embalaje para evitar daños durante el envío.
4. Presto recomienda utilizar un número de seguimiento al enviar su comparador.
5. Enviar a: National Presto Industries, Inc.: ATENCIÓN: Pruebas de calibre, 3925 N Hastings Way, Eau Claire, WI 54703

Una vez probado el reloj comparador, Presto se lo devolverá con los resultados y recomendaciones de uso.

Una olla de cocción lenta o "crock pot" es un electrodoméstico portátil y práctico, muy popular en las cocinas actuales. Es económica y una excelente manera de ablandar cortes de carne más económicos y duros (paleta, cuarto trasero y espaldilla).

¿Es una olla de cocción lenta una forma segura de cocinar alimentos?

Sí, si se usa correctamente. Las ollas de cocción lenta cocinan los alimentos a baja temperatura, generalmente entre 170 y 280 grados Celsius, durante varias horas. La combinación del calor directo de la olla, el tiempo de cocción prolongado y el vapor destruye las bacterias, lo que la convierte en un método seguro para cocinar. Sin embargo, es fundamental usar la olla de cocción lenta correctamente para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos.

Consejos de seguridad alimentaria para ollas de cocción lenta

• No cocine en la configuración “caliente”.
  • Esta configuración está diseñada para mantener calientes los alimentos ya cocinados antes de servirlos.
  • Utilizarlo para cocinar alimentos puede dejarlos en la zona de peligro de temperatura (de 40 a 140 grados Fahrenheit), lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Mantenga la tapa puesta durante la cocción.
  • Cada vez que se levanta la tapa, la temperatura interna desciende entre 10 y 15 grados y el proceso de cocción se ralentiza 30 minutos.
• Utilice siempre un termómetro para alimentos para comprobar las temperaturas internas.
  • Aves de corral: 165 grados Fahrenheit
  • Asados: de 145 a 160 grados Fahrenheit
  • Sopas, guisos y salsas: 165 grados Fahrenheit
• Precalentar cuando sea posible
  • Precalienta la olla de cocción lenta o cocina a temperatura alta durante la primera hora para que los alimentos salgan de la zona de peligro de temperatura (de 40 a 140 grados Fahrenheit).
  • Agregar líquidos calientes puede ayudar a que la olla alcance rápidamente una temperatura segura.
• Añade suficiente líquido
  • Los líquidos transfieren calor a los alimentos y desempeñan un papel importante en el proceso de cocción.
  • Llene la olla de cocción lenta hasta la mitad o tres cuartos de su capacidad con alimentos y líquidos, siguiendo las instrucciones del fabricante para obtener mejores resultados.
  • Al cocinar carnes o aves, el líquido debe cubrir los ingredientes para garantizar una distribución uniforme del calor.

Cocinar alimentos específicos

•  Cocinar frijoles secos
  • Los frijoles secos, especialmente los frijoles rojos, contienen una toxina natural que requiere una manipulación adecuada.
  • Remoje los frijoles durante 12 horas, enjuáguelos y luego hiérvalos en la estufa durante al menos 10 minutos antes de agregarlos a la olla de cocción lenta.
• Cocinar carnes y aves
  • Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, es seguro cocinar cortes grandes de carne y aves en una olla de cocción lenta siempre que se descongelen primero.
  • Si se utilizan piezas congeladas, no alcanzarán los 140 grados Fahrenheit con la suficiente rapidez y podrían provocar una enfermedad transmitida por los alimentos.
  • Precalentar la olla de cocción lenta es especialmente importante al cocinar carnes y aves.
  • Siga siempre las recetas del fabricante y las pautas de seguridad.
• Vegetales
  • Coloque las verduras en el fondo o a los lados de la olla de cocción lenta. Las verduras se cocinan más lentamente, así que colocarlas cerca del fuego garantiza que se cocinen completamente.

Enfriamiento y recalentamiento

• No dejes que los alimentos se enfríen en la olla de cocción lenta, en su lugar:
  • Servir inmediatamente o
  • Transfiera las sobras a un recipiente poco profundo y refrigérelo inmediatamente.
• No recaliente los alimentos en la olla de cocción lenta, en su lugar:
  • Recaliente los alimentos en la estufa o en el microondas a una temperatura mínima de 165 grados Fahrenheit.
  • Luego, transfiéralo a la olla de cocción lenta si necesita mantenerlo caliente a 140 grados Fahrenheit o más.

Utilice un termómetro para alimentos cada vez que cocine o recaliente para saber si sus alimentos están cocinados de manera segura. No se puede saber si un alimento se ha cocinado de forma segura simplemente comprobando su color o textura.

FoodSafety.gov proporciona orientaciones Sobre cómo cocinar carne, aves, mariscos y otros alimentos crudos a una temperatura interna mínima segura. Use siempre un termómetro para alimentos para comprobar si la carne ha alcanzado una temperatura interna mínima segura, lo suficientemente caliente como para eliminar los gérmenes dañinos que causan intoxicación alimentaria.