La temperatura es uno de los factores más importantes para la seguridad alimentaria. La zona de peligro es el rango de temperatura ideal para que la mayoría de los microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos se multipliquen rápidamente. Ya sea que esté cocinando, conservando o almacenando alimentos, mantener la temperatura adecuada ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
La zona de peligro de temperatura para los alimentos perecederos es de 41 a 135 grados Fahrenheit.
Los alimentos perecederos que hayan permanecido en la zona de peligro de temperatura durante 2 horas o más deben desecharse, ya que podrían no ser aptos para el consumo.
Ejemplos de alimentos perecederos
- Arroz cocido, pasta y cereales
- Carnes, aves y mariscos crudos o cocidos
- Frutas y verduras recién cortadas
- Productos lácteos crudos como queso crema, crema batida y yogur.
- Postres con alto contenido de humedad como tarta de queso, profiteroles y pudines.
- Sopas y guisos
Temperaturas de cocción seguras
| Tipo de carne | Producto o corte | Temperatura en grados Fahrenheit |
|---|---|---|
| Avicultura | Huevos y platos con huevo | 160 |
| Avicultura | Pollo y pavo: entero | 165 |
| Avicultura | Partes | 165 |
| Avicultura | Relleno | 165 |
| Avicultura | Pato y ganso | 165 |
| Carne molida y mezclas de carnes | Turquía | 165 |
| Carne molida y mezclas de carnes | Pollo | 165 |
| Carne molida y mezclas de carnes | Ternera | 160 |
| Carne molida y mezclas de carnes | Vaca | 160 |
| Carne molida y mezclas de carnes | Cordero | 160 |
| Carne molida y mezclas de carnes | Cerdo | 160 |
| Cerdo fresco | Filetes, asados, chuletas, costillas: Poco hecho. | 145, dejar reposar 3 minutos antes de servir. |
| Cerdo fresco | Filetes, asados, chuletas, costillas: Medio | 160 |
| Cerdo fresco | Filetes, asados, chuletas, costillas: ¡Bien hecho! | 170 |
| Carne fresca | Filetes, asados, chuletas, costillas: Poco hecho. | 145, dejar reposar 3 minutos antes de servir. |
| Carne fresca | Filetes, asados, chuletas, costillas: Medio | 160 |
| Carne fresca | Filetes, asados, chuletas, costillas: Poco hecho. | 170 |
| jamón | Fresco (crudo) | 160 |
| jamón | Precocinado (para recalentar) | 140 |
La carne molida o de hamburguesa debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de 160 grados Celsius (160 grados Fahrenheit). Investigaciones recientes han demostrado que la carne molida puede dorarse prematuramente antes de alcanzar esta temperatura interna segura. Se recomienda especialmente a quienes sirven a personas de alto riesgo que utilicen un termómetro para medir la temperatura interna y así prevenir la contaminación por E. coli.
Temperaturas internas mínimas
| Tipo de comida | Temperatura interna mínima | Información Adicional |
|---|---|---|
| Carne entera o cortada, incluyendo carne de res, jamón, cerdo, cordero y asados. | 145 ° F | Dejar reposar durante 3 minutos. |
| Carne molida | 160 ° F | |
| Huevos | 160 ° F | |
| Aves enteras, cortadas o molidas, incluidos pollo, pato y pavo | 165 ° F | |
| Recalentar las sobras | 165 ° F | |
| Cocinar con microondas | 165 ° F | Gire y cubra para calentar de manera uniforme; deje reposar durante 2 minutos antes de comer. |
Enfriar alimentos calientes de forma segura
Deje que los alimentos se enfríen a unos 70 grados Fahrenheit antes de refrigerarlos.
Para evitar la proliferación de bacterias, enfríe los alimentos rápidamente a través de la zona de peligro de temperatura. Nunca coloque alimentos calientes directamente en el refrigerador o el congelador. No se enfriarán lo suficientemente rápido como para mantenerse seguros y pueden calentar otros alimentos en el interior.
Consejos para enfriar alimentos rápidamente
- Dividir en porciones más pequeñas:Corte o separe grandes cantidades de alimentos en trozos más pequeños para ayudar a que se enfríen más rápido.
- Utilice recipientes poco profundos:Guarde los alimentos en recipientes o sartenes pequeños y poco profundos, idealmente con una profundidad de 2 pulgadas o menos para permitir que escape el calor.
- Elige metal o vidrio:Los recipientes de metal y vidrio conducen el calor mejor que el plástico, lo que permite que los alimentos se enfríen rápidamente.
Métodos de enfriamiento adicionales para alimentos líquidos
baño de agua helada
- Llene un recipiente grande o un fregadero limpio con hielo y una pequeña cantidad de agua.
- Coloque el recipiente con comida dentro del baño de hielo.
- Remueve los alimentos para liberar el calor y acelerar el enfriamiento.
Añade hielo a la receta
- Prepare un alimento más espeso reduciendo la cantidad de agua o líquido originalmente en la receta.
- Agregue hielo en el paso final de preparación, después de que la comida esté cocida.
Consejos para un refrigerador seguro
Comprobación de la temperatura
Utilice un termómetro de refrigerador para asegurarse de que su refrigerador esté lo suficientemente frío para mantener los alimentos fuera de la zona de peligro.
- Coloque el termómetro en la zona más cálida (normalmente la puerta).
- Espere 24 horas y luego verifique la temperatura.
- La temperatura del refrigerador debe ser de 40 grados Fahrenheit o menos, idealmente entre 35 y 37 grados Fahrenheit.
- Si la temperatura supera los 40 grados Fahrenheit, ajuste la configuración según las instrucciones del fabricante.
Uso seguro del refrigerador
- No sobrecargue el refrigerador. Deje espacio para que circule el aire.
- Mantenga la puerta del refrigerador cerrada y ábrala sólo cuando sea necesario.
- Guarde la carne, las aves y los mariscos crudos en el estante inferior del refrigerador para que los jugos no gotee sobre los alimentos listos para comer.
Consejos para empacar la hielera
Ya sea que esté preparando el equipaje para un picnic, un viaje por carretera o un almuerzo de trabajo, tenga en cuenta estos consejos de viaje.
Manteniendo el enfriador frío
- Elige el tamaño correctoUna hielera llena de alimentos fríos o congelados se mantendrá fría por más tiempo que una parcialmente llena.
- Empezar con comida fríaEmpaque los alimentos directamente del refrigerador a la hielera. Agregar jugos o carnes congeladas ayuda a mantener fríos otros alimentos.
- Lleva suficiente hielo:Agregue varios centímetros de hielo o use paquetes de gel congelado, jugo congelado o botellas de agua congeladas.
- Apertura límite:Abra la tapa del enfriador solo cuando sea necesario.
- Mantener fuera del calor: Guárdelo a la sombra o en un vehículo con aire acondicionado, no en el maletero.
Envasado seguro de alimentos
- Mantenga los alimentos perecederos en el refrigerador: Alimentos como embutidos, pollo cocido, ensalada de pasta o frutas y verduras cortadas deben conservarse en una nevera portátil a una temperatura de 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius) o inferior.
- Separar los alimentos crudos de los listos para el consumoMantenga la carne y las aves crudas separadas de los alimentos listos para consumir, que se consumirán sin cocinar. Use una hielera aparte o guárdelas en un recipiente o bolsa hermética.
- Alimentos seguros:Guarde los alimentos en recipientes herméticos para evitar el contacto con el agua del hielo derretido.
Revisado por Amy Johnston y , Educadores de Extensión, Seguridad Alimenticia
Revisado en 2025