Agricultores

Duración del vídeo: 6:03

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Deslice #1

Hola y bienvenido a la capacitación Bringing the Farm to School de Minnesota. Mi nombre es Kate Seybold y trabajo para el Departamento de Agricultura de Minnesota. Esta capacitación está diseñada para brindar una descripción general de cómo las granjas pueden encajar en los programas De la granja a la escuela y discutir temas que es necesario conocer, como estándares de productos de seguridad alimentaria, legalidades de precios y empaques, y comunicación con compradores de servicios de alimentos escolares. 

Deslice #2

Durante más de una década, Farm to School ha estado sucediendo en comunidades de todo Minnesota y, como aprenderá en esta capacitación, Farm to School está ganando aún más impulso en este momento, lo que lo convierte en un excelente momento para que los productores se involucren. 

Actualmente hay más de 650 escuelas en Minnesota que compran y sirven comida a los estudiantes todos los días. Y en el año escolar 2018-2019, que son los datos más completos que tenemos antes de COVID-19, se proporcionaron un total de casi 165 millones de dólares en reembolsos federales para apoyar las comidas escolares. También sabemos por el censo de la granja a la escuela del USDA que 262 escuelas ya participan de alguna manera en Farm to School, y alrededor del 16% de sus costos totales de alimentos se gastan en alimentos locales. Entonces, cuando piensa en vender a las escuelas, hay muchas escuelas que ya están familiarizadas con las compras de Farm to School hasta cierto nivel, y también hay muchas más a las que usted podría ayudar a iniciar Farm to School. Y ambas categorías representan oportunidades para usted y su granja. 

Deslice #3

Una forma en que el estado de Minnesota apoya los esfuerzos de la Granja a la Escuela es a través del programa de subvenciones de la Granja a la Escuela del Departamento de Agricultura de Minnesota. El propósito de estas subvenciones es aumentar la cantidad de alimentos cultivados y criados en Minnesota que se utilizan en los programas de nutrición escolar y, a través de esto, apoyar el desarrollo del mercado para los agricultores de Minnesota. Estas subvenciones están disponibles para todas las escuelas públicas y privadas K-12 en Minnesota que participan en el programa nacional de almuerzos escolares, y reembolsan a las escuelas por la compra de alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​cultivados o criados en el estado. Se da prioridad a proyectos que trabajan con agricultores emergentes y socialmente desfavorecidos.

Deslice #4

En agosto de 2022, el Departamento de Agricultura de Minnesota recibió casi 3.5 millones de dólares del programa Alimentos Locales para las Escuelas del USDA para fortalecer los sistemas alimentarios locales y regionales, ampliar las oportunidades económicas para los productores socialmente desfavorecidos y aumentar el consumo de alimentos locales en las escuelas. Estos fondos se utilizarán para ampliar nuestras subvenciones de la granja a la escuela a escuelas K-12 en el ciclo de subvenciones de 2023. Esto significa que el Departamento de Agricultura de Minnesota tiene más de cuatro veces los fondos para otorgar subvenciones de la Granja a la Escuela este año. Entonces, cuando decimos que es un buen momento para que los productores se involucren, esta es parte de la razón.

Deslice #5

Hay dos opciones de subvenciones diferentes que las escuelas pueden solicitar. La subvención First Bite es para escuelas que tal vez sean nuevas en Farm to School y quieran comenzar poco a poco, y la subvención Full Tray es para distritos que tienen alguna experiencia de Farm to School, o que están listos para lanzarse y comenzar de Farm to School en un escala más grande. Este año, gracias a los fondos adicionales disponibles, la subvención máxima para la subvención First Bit es de $10,000 100,000 y la subvención máxima para la subvención Full Tray es de $2023 17. Ninguna subvención requiere fondos de contrapartida de la escuela. Las escuelas que soliciten una de las dos subvenciones para alimentos también pueden solicitar fondos adicionales para apoyar la compra de nuevos equipos de cocina que les ayuden a comprar y servir comida local. Por ejemplo, una escuela podría usar los fondos para comprar una nueva cortadora de manzanas para que sea más fácil servir manzanas locales en su barra de ensaladas. Las solicitudes de subvención de las escuelas para 2022 vencen el 17 de noviembre de XNUMX. Las escuelas pueden acercarse a las granjas para proporcionar una carta de apoyo, que es un requisito para la solicitud de bandeja completa. Pero las escuelas pueden continuar estableciendo conexiones con las granjas después de la fecha límite del XNUMX de noviembre, y recuerde que se trata de una subvención anual para las escuelas. 

Deslice #6

La subvención de la MDA de la granja a la escuela reembolsará a las escuelas los alimentos no procesados ​​y mínimamente procesados ​​que se cultiven o críen en Minnesota. Esto incluye frutas, verduras, muchos productos lácteos, huevos, frijoles y cereales. No incluye líquidos, leche ni productos procesados, como salchichas o granola, ni ningún alimento producido fuera de Minnesota. Sin embargo, señalaré que lo que es elegible para esta subvención no es exclusivo de lo que las escuelas pueden comprar en las granjas locales. Entonces, si bien esta subvención no cubrirá el costo de los hot dogs producidos localmente, una escuela aún podría comprar esos hot dogs y usar sus propios fondos.

Deslice #7

Si bien estos fondos de subvención van directamente a las escuelas, están diseñados para apoyar tanto a las escuelas como a los productores de Minnesota. Entonces, si estaba interesado en vender en escuelas, estas subvenciones podrían ser una oportunidad para hacer conexiones y llevar algunos de sus productos a las cafeterías para comenzar a construir relaciones a largo plazo. Los beneficiarios del ciclo de subvenciones de 2023 se anunciarán en enero de 2023 y se incluirán en el sitio web De la granja a la escuela del Departamento de Agricultura de Minnesota. Eche un vistazo a esa lista y comuníquese con las escuelas cercanas a usted para iniciar una conversación sobre lo que puede ofrecerles. Y recuerde que si bien este ciclo de subvenciones en 2023 es particularmente emocionante, dado el financiamiento adicional que tenemos del USDA, la subvención de la Granja a la Escuela del Departamento de Agricultura de Minnesota es una subvención anual y, independientemente de la subvención, una escuela puede comprar alimentos locales de una granja en cualquier momento. Por eso, siempre es valioso comunicarse con cualquier escuela, en cualquier época del año, para iniciar una conversación sobre cómo podrían trabajar juntos. En los próximos módulos, compartiremos más sobre cómo las escuelas compran alimentos, lo que necesita saber al cultivar alimentos para las escuelas, diferentes formas en que puede llevar sus productos a las cafeterías y estrategias para establecer relaciones con los compradores. 
 

Duración del vídeo: 6:19

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Deslice #1

¡Hola a todos! Bienvenido al Módulo dos. Mi nombre es Jackie Billhymer y soy la coordinadora de la granja a la institución de la Extensión de la Universidad de Minnesota. En este módulo, aprenderá cómo conectar la cafetería, el aula y la comunidad a través de Farm to School.

Deslice #2

A esto lo llamamos conectar las tres C. Las actividades de la granja a la escuela apoyan más a los agricultores cuando se les incluye no sólo en la cafetería, sino también en el aula y en la comunidad. Hay muchas oportunidades para que los agricultores incorporen alimentos cultivados y criados localmente en estos tres entornos. Y en este módulo, explicaremos cómo hacer esto y compartiremos algunos ejemplos.

Deslice #3

Antes de hablar sobre cómo conectarnos con la cafetería, el aula y la comunidad, es útil saber con quién hablar primero. Si bien el proceso de llevar la comida local a una escuela puede parecer abrumador al principio. La mejor manera de empezar es colaborando con las personas adecuadas. Un valor fundamental de nuestro programa Minnesota Farm to School es abordar este programa como un equipo. Un equipo sólido suele incluir un agricultor, un maestro de aula, un administrador escolar, un profesional de la nutrición y un conector comunitario. Si aún no tiene una relación con el personal de su escuela local, el miembro del equipo más importante al que debe comunicarse primero es un conector comunitario. ¿Y probablemente se esté preguntando quién se considera un conector comunitario?

Deslice #4

Cuando hablamos de De la granja a la escuela, un conector comunitario es alguien que ya tiene una relación con el personal de las escuelas locales de su comunidad. Pueden ayudarlo a conectarse con las personas adecuadas en la escuela, como un director de servicios de nutrición, un administrador escolar o un maestro de aula. Puede encontrar un conector comunitario comunicándose con la oficina local de Extensión de la Universidad de Minnesota o con su departamento de salud pública local y preguntando por un agente o coordinador que trabaje con una escuela local. Puede encontrar sus oficinas locales en el sitio web de Extensión de la Universidad de Minnesota cuando busque "oficinas locales" o en el sitio web del Departamento de Salud de Minnesota cuando busque un "departamento de salud local".

Deslice #5

La cafetería suele ser el primer lugar donde una escuela presentará a los estudiantes la comida local de su granja. Si aún no está conectado con el director de servicios de nutrición de su escuela local, primero querrá conectarse con el conector comunitario. Como mencioné antes, el conector comunitario puede ponerlo en contacto con su director de servicios de nutrición para hablar sobre cómo llevar sus alimentos a la escuela. Una vez que una escuela esté comprando en su granja. Hay muchas maneras de promover su granja y establecer relaciones a través de la cafetería de la escuela. Las escuelas a menudo quieren conocer su historia, para que los estudiantes tengan una conexión con su comida y su agricultor. Cuando una escuela le compra comida local, es una gran oportunidad para brindarle información sobre cómo comenzó a cultivar, qué cultiva y cultiva, por qué disfruta lo que hace y cualquier otra cosa que le gustaría compartir. La escuela puede utilizar la información que usted comparte para crear materiales de marketing en la cafetería. Por ejemplo, en la imagen de la izquierda, las escuelas del área de Robbinsdale crearon un cartel sobre Ferndale Market para anunciar las hamburguesas de pavo que se servirían en el almuerzo escolar. Otra forma de conectarse con la cafetería es venir y servir una comida con el personal de nutrición o visitarla durante el período del almuerzo. En la imagen de la derecha, puede ver a un productor lechero visitando la escuela Dassel-Cokato cuando la cafetería reemplazó los cartones de leche individuales con leche a granel de su granja.

Deslice #6

De la granja a la escuela también se puede incorporar a prácticamente cualquier tema del aula. Como recordatorio, si aún no tiene una conexión con el maestro de su escuela local, un excelente primer paso es comunicarse con un conector comunitario para que lo presente. Una vez que tenga una relación con el maestro de la escuela, habrá una variedad de oportunidades en el aula para que los estudiantes aprendan de dónde provienen sus alimentos y sobre su granja. Una forma de conectarse con el salón de clases es ofreciéndose a entrar y hablar con los estudiantes sobre su granja y cómo cultiva y cultiva los alimentos que comen en su cafetería. En la foto de la izquierda, se puede ver a un granjero hablando en una clase sobre cómo se cultivan los microvegetales que los estudiantes comen en su cafetería. Si no puede asistir al salón de clases, puede conectarse virtualmente con los estudiantes grabando un video para compartir lo que cultiva y mostrar imágenes de su granja. En la foto superior derecha, puedes ver una clase de estudiantes viendo una grabación sobre cómo se cosecha el arroz silvestre en Minnesota. Los estudiantes y profesores también disfrutan llevar sus aulas a su granja. Los recorridos por granjas se han convertido en una forma popular de involucrar a los estudiantes en Farm to School, y es una oportunidad para mostrarles a los jóvenes de dónde provienen sus alimentos e inspirarlos a considerar la agricultura como una carrera. En la foto del medio, los estudiantes visitan una granja y observan lo que crece en una casa circular.

Deslice #7

Finalmente, un objetivo de Farm to School es conectarse con los miembros de la comunidad, así como con los estudiantes y maestros. A lo largo del año escolar, hay muchas maneras de conectarse con la comunidad escolar en general, incluidas las familias, las partes interesadas de la comunidad y los administradores de la comunidad. Los eventos comunitarios organizados por la escuela pueden ser una excelente manera de conectarse con miembros de la comunidad. En la foto de la izquierda, un granjero que cosecha jarabe de arce instaló una mesa durante una noche comunitaria para hablar con los asistentes sobre lo que hace. De manera similar, si su granja organiza un evento, tiene la oportunidad de anunciar el evento a través de la escuela e invitar a miembros de la comunidad a unirse. Las escuelas suelen tener un boletín o newsletter donde comparten información sobre eventos importantes. En la foto de la derecha, puede ver una plantilla de boletín que las escuelas pueden utilizar para compartir información con la comunidad. Un conector comunitario puede ayudarle a compartir contenido con la escuela para que pueda incluirse en sus publicaciones.

Duración del vídeo: 5:35

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Diapositiva #1

¡Hola! Mi nombre es Ryan Pesch. Soy educador de Extensión. Trabajo en desarrollo económico comunitario y, a menudo, en marketing con quienes dirigen el mercado. Entonces, la pregunta que se plantea aquí, como productor, ¿tiene sentido para usted la venta al por mayor? ¿O la venta al por mayor es adecuada para usted?

Deslice #2

Ahora, a veces, cuando pensamos en las finanzas de nuestra granja, podemos parecernos a este tipo, que está desesperado, no sabe qué hacer, o está al final de la temporada y dice: No sé... ¿Eso tenía sentido?

Por eso, en esta presentación nos estamos tomando un poco de tiempo para pensar en el caso de negocios para vender al por mayor; para reflexionar si tiene sentido que usted comience, o si lo hace, debería hacer más. de ello? Y veremos cómo abordarlo.

Deslice #3

La primera pregunta que podría tener es realmente sobre la calidad de su propio producto. Entonces, algo así como la señora de esta foto, sus directores de servicio de alimentos, gente del servicio de alimentos de la escuela, bastante conocedores de la comida, ¿verdad? Pueden ser clientes muy astutos. Entonces, si estás en la etapa en la que dices, oye, llevo un año vendiendo en un mercado de agricultores, quizás quieras preguntarte, ya sabes, ¿mi calidad está ahí? ¿Puedo satisfacer las necesidades de un director de servicio de alimentos, alguien que está acostumbrado a comprar en un caso de una determinada calidad, de manera constante en el tiempo? Debe tomar esa determinación si eso funciona para usted. 

Diapositiva #4

Pero si dices: "Oye, estoy bien. Sólo quiero explorar más la posibilidad de vender al por mayor", entonces me gustaría que pensaras en tus costos de marketing relacionados con todos tus diferentes puntos de venta o canales de mercado. para tener una idea de cómo... si la venta al por mayor tiene sentido para usted o no.

A menudo, como operadores, nuestra vida se ve así en el mapa. ¿Bien? Tenemos una granja. Vamos a un lugar. Vamos a un mercado. Nosotros regresamos. Vamos a otro mercado, o tenemos entrega CSA y otra ubicación. Tenemos una cuenta mayorista aquí y tratamos de duplicarlas en la misma ciudad. Es un poco desordenado así. Y todas estas cosas son costos de marketing. Muchas veces la gente simplemente piensa que es publicidad. Ese no es el caso. Realmente el mayor costo de marketing es el costo de transporte y su tiempo. Entonces hay un tiempo de viaje. Hay un momento de venta, digamos si estás encerrado en un mercado de agricultores durante cinco horas. Eso es vender tiempo. También hay algo de marketing directo, tarifas o costos de venta directa, como, por ejemplo, las tarifas de los proveedores en un mercado de agricultores. Tal vez un dosel, tal vez etiquetas y otros materiales que utilice relacionados con los suministros de marketing. 

Deslice #5

Entonces, lo que me gusta que haga es pensar en toda su combinación de marketing: cómo vende sus productos. En este ejemplo, tenemos dos mercados de agricultores para vender. Tenemos un puesto agrícola que operamos en la granja. Vendemos a un supermercado cercano y vendemos a una escuela. Ahora, al mirarlo por primera vez, verá que en esta primera fila están los ingresos totales. Se convierte en ingresos en promedio por día. Toma sus ingresos para cada uno de estos puntos de venta durante el año y los examina. Examínelo a la luz de sus costos de marketing.

Ahora bien, la escuela a primera vista no parece tan buena. Son sólo seiscientos dólares. Vendemos más en los dos mercados de agricultores. Ciertamente vendemos más en el puesto agrícola. Pero le pediría que hiciera una lista de sus costos totales de marketing para cada uno de esos puntos de venta para comparar manzanas con manzanas. A veces es útil hacerlo por día. Si vas a un mercado, ¿a qué distancia está? ¿Cuánto tiempo toma? ¿Cuánto tiempo estás ahí? ¿Se agregaron otros costos o tarifas asociados? Podría ser para la temporada, para el día, y hacerlo de manera consistente en cada uno de esos canales de mercado.

Si hace eso, veremos los ingresos y las ventas totales de ese año, divididos por todos esos costos de marketing para obtener un rendimiento neto. Y luego lo que hacemos es dividir eso por las ventas totales para obtener un retorno sobre los costos de marketing. Entonces obtenemos este porcentaje. Básicamente es el porcentaje de ganancias o ventas que retienes después de restar los costos de marketing. Y este porcentaje le ayuda a hacer bien esa comparación de manzanas con manzanas. Aunque la escuela no genera mucho dinero en términos de ventas, no hay altos costos de marketing. Nos quedan 58 centavos de cada dólar después de restarlos, lo cual es mucho mejor que lo que estamos obteniendo en nuestro mercado de agricultores dos, un poco mejor en el mercado de agricultores uno, pero no tan bueno como estamos obteniendo. nuestro puesto agrícola. Y así, con este tipo de comparación, puedes tomar algunas determinaciones razonables sobre lo que quieres seguir adelante o lo que quieres hacer más, por así decirlo.

Deslice #6

Así que, con suerte, esta es una forma útil de abordar lo que estás haciendo actualmente o de estimar lo que podrías hacer en el futuro, para que no termines como este tipo desesperado o, al menos, como este. Estaría pensando un poco y tomando algunas decisiones, y avanzando hacia un futuro brillante. Gracias.

Duración del vídeo: 7:09

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Deslice #1

Hola y bienvenido al Módulo 4. Mi nombre es Kate Seybold y trabajo para el Departamento de Agricultura de Minnesota en el ámbito de la granja a la escuela y el desarrollo de mercados locales y regionales. En este módulo, hablaremos brevemente sobre cómo conectarse con las escuelas y las diferentes formas en que puede venderles sus productos.

Deslice #2

Así que hay diferentes maneras de llevar sus productos a las escuelas y estos diferentes canales de mercado ofrecen diversos beneficios e inconvenientes dependiendo de lo que esté buscando como productor. Entonces, en este módulo, hablaremos sobre algunas de las consideraciones clave para identificar cuál de estos canales tiene más sentido para usted y su granja. En general, se trata de identificar qué canal de mercado, o canales de mercado, le permiten encontrar el equilibrio entre lo que el comprador, en este caso la escuela, necesita y lo que usted, el productor, puede producir razonablemente y a qué precio.

Deslice #3

Así que en realidad hay dos formas principales de pensar en cómo vender a las escuelas. La primera es que puede vender sus productos directamente a una escuela, donde usted gestiona esa relación y entrega su producto directamente a la escuela. O puede vender a través de un canal intermedio que podría incluir un centro de alimentos, un distribuidor u otro punto de venta minorista.

Deslice #4

Entonces, primero hablemos de los mercados intermedios, comenzando con los distribuidores. Hay muchos ejemplos de distribuidores regionales en Minnesota, como Upper Lakes Foods, Bix, Sysco, US Foods y Russ Davis. Los canales de distribución regionales pueden ser una buena opción para los productores que se sienten cómodos con las prácticas y estándares mayoristas y tienen un suministro constante de productos disponibles. Los distribuidores venden a muchos clientes y ofrecen muchos artículos.

Entonces, para las escuelas, trabajar con distribuidores puede ser realmente conveniente porque pueden satisfacer muchas o todas sus necesidades de cocina al mismo tiempo, tal vez productos agrícolas, pero también proteínas y lácteos. Sin embargo, muchos distribuidores dependen de proveedores establecidos, por lo que, como productor, puede llevar tiempo y escala lograrlo. Además, para los productores que tienen más experiencia en la venta directa al consumidor, cambiar a trabajar con un distribuidor puede ser un ajuste en términos de la escala que buscan, la clasificación y los estándares y también el precio.

Pero también puede traer beneficios. Los distribuidores ofrecen un proceso realmente ágil y eficiente para trabajar con las escuelas. Hay un punto de entrega, facturación fácil y ellos se encargan de toda la coordinación con el colegio. También es posible que pueda expandirse y comenzar a suministrar a otros clientes con los que trabaja ese distribuidor. Si está considerando trabajar con un distribuidor en el futuro, algunas cosas a tener en cuenta serían:

• Es necesario tener un conocimiento muy bueno de los estándares mayoristas.
• Debe tener un plan de seguridad alimentaria.
• Esté preparado porque muchos distribuidores pueden exigir una certificación de seguridad alimentaria GAP.
• Es necesario tener una calidad y un volumen de producto constantes.

Deslice #5

Otra opción del mercado intermediario es vender a través de un centro de alimentos local que agrega productos de múltiples productores y los distribuye a varios clientes, incluidas las escuelas. Estas empresas suelen ser de escala local o regional y, en general, cuentan con experiencia y sistemas para trabajar con productores de menor escala. Su objetivo es ser financieramente viable y al mismo tiempo tener impactos económicos, sociales y ambientales positivos dentro de sus comunidades.

Algunos ejemplos de centros alimentarios en Minnesota incluyen The Good Acre en Falcon Heights, Sprout Minnesota en Little Falls y Farmers Market Food Hubs, que se encuentran dispersos por todo el estado. Los centros alimentarios son realmente defensores y defensores de las adquisiciones locales. Entonces, cuando se trata de Farm to School, pueden coordinar la agregación, distribución y gestión de relaciones con las escuelas, para que los productores puedan concentrarse en cultivar los alimentos. También pueden brindarle a usted, como productor, recursos para cumplir con cualquier requisito de certificación o seguro que el mercado escolar pueda requerir. 

Deslice #6

Alternativamente, las granjas pueden trabajar directamente con las escuelas. Seguir este camino ofrece a los productores la oportunidad de establecer relaciones con esta escuela y conocer al consumidor final. Algunas granjas realmente disfrutan visitar las cafeterías escolares en las aulas y participar y conectarse con la comunidad escolar. Vender directamente a las escuelas también es una excelente manera de hacer crecer y generar reconocimiento de la marca de su granja. Pero es importante saber que vender directamente a las escuelas requiere más tiempo para comercializar sus productos, construir y gestionar esas relaciones y realizar las ventas, desde la planificación de los pedidos hasta la entrega a las escuelas. Por todas estas razones, una buena comunicación es realmente clave cuando se trabaja con escuelas.

Es posible que descubra que las escuelas pueden ser un mercado potencial para tamaños o variedades específicas de productos que actualmente tiene dificultades para vender. Por ejemplo, es posible que las manzanas muy pequeñas o las calabazas extra grandes no se vendan bien en un mercado de agricultores o en una tienda minorista, pero pueden ser realmente excelentes para las escuelas. Las escuelas también tienen estándares para el tamaño de los productos y la calidad del embalaje y la entrega que pueden variar según la escuela y pueden ser diferentes de lo que estás acostumbrado a trabajar en este momento. Por eso, al acercarse a cualquier escuela nueva, es importante conocer sus estándares y seguirlos mientras trabaja con ellos. Al igual que un distribuidor o un centro de alimentos, las escuelas también pueden tener requisitos de seguridad alimentaria. En general, recuerde que trabajar con agricultores puede ser tan nuevo para una escuela como lo es para usted.

Deslice #7

Entonces, si decide realizar ventas directas con las escuelas, tenga en cuenta que establecer conexiones y relaciones lleva tiempo. Un par de estrategias que recomendaría si planea comunicarse directamente con las escuelas es comenzar comunicándose con el director del servicio de alimentos de la escuela o con el comprador a través de un correo electrónico o una llamada telefónica y realizar el seguimiento según sea necesario. Están muy ocupados y puede llevar tiempo conectarse, así que sea cortés pero persistente. Encuentre un momento para reunirse o hablar y prepárese para esa conversación para compartir su experiencia como productor, su pasión y su historia. ¿Qué te hace destacar como agricultor?

Pregunte en la escuela qué compran actualmente los alimentos locales y cuál es su proceso. ¿Tienen experiencia trabajando directamente con granjas o normalmente compran a través de un mercado intermediario? Y luego hágales saber lo que puede ofrecer. Hable sobre los productos que cultiva, su capacidad y disponibilidad, lo que ofrece para la entrega y otros detalles que podrían ser útiles para ellos mientras piensan en lo que podrían comprarle. Y, con suerte, a partir de estas conversaciones, podrás comenzar a construir esa conexión. 

Duración del vídeo: 16:07

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Deslice #1

Hola a todos. Soy Sami Burington. Trabajo para el Departamento de Educación de Minnesota en la división de servicios de alimentación y nutrición. Mi función se centra principalmente en la coordinación del programa de frutas y verduras frescas y luego también de Farm to School, trabajando principalmente con programas de nutrición escolar. En esta sección, analizaremos muy brevemente el programa de alimentación escolar y cómo puede motivar a un director de nutrición escolar a comprar productos locales y mostrar interés en su negocio de alimentos.

Deslice #2

¿En qué piensas cuando piensas en las comidas escolares?

¿Las comidas escolares con las que creciste se parecían a la comida de estas fotos? Éstos son sólo algunos vistazos de los programas de comidas escolares y cómo son hoy en día. En Minnesota, los distritos escolares públicos son lo que llamamos distritos escolares independientes o ISD, lo que significa que cada escuela tiene la autoridad de tomar decisiones para su distrito sin dejar de trabajar dentro de los requisitos federales y estatales. Esto también significa que los directores de nutrición escolar pueden decidir si comprarán alimentos locales y qué cantidad incluirán en sus comidas escolares. En muchas comunidades de Minnesota, las comidas escolares se parecen mucho a esto.

Y aquí está el trato: más de seiscientos mil estudiantes participan todos los días en el programa nacional de almuerzos escolares en Minnesota. Son muchas comidas servidas. Y piense en la cantidad de alimentos que cultivamos y producimos aquí en Minnesota. Estos alimentos podrían nutrir a nuestros estudiantes en todo el estado todos los días.

Deslice #3

El USDA administra los programas nacionales generales de almuerzo escolar y desayuno escolar en los Estados Unidos. Las regulaciones, requisitos y mejores prácticas se establecen a nivel federal y luego se requiere que los estados garanticen que los distritos y las escuelas estén llevando a cabo el programa de acuerdo tanto con las regulaciones federales como con los estatutos estatales.

Los distritos con varias escuelas suelen emplear un director de nutrición escolar o un gerente para supervisar el programa. Y cada escuela o cocina suele tener un jefe de cocina o un cocinero principal para garantizar que las necesidades diarias se ejecuten según las normas, pero también para garantizar la salud y el bienestar de los estudiantes.

Deslice #4

Debido a que cada distrito y comunidad tiene diferentes necesidades, algunas escuelas operan más que solo el programa Nacional de Almuerzo Escolar y el programa de Desayuno Escolar. El desayuno y el almuerzo, por supuesto, son excelentes opciones para incorporar alimentos locales. Como agricultor, podría preguntar en la escuela con la que está trabajando qué programas de nutrición infantil ofrecen a sus estudiantes para que los vean y qué otros programas se podrían ofrecer con productos locales.

El programa de frutas y verduras frescas, por ejemplo, es un programa para que las escuelas primarias ofrezcan un refrigerio adicional de frutas o verduras frescas durante el día escolar. Una manera perfecta de incorporar productos locales. Los alimentos locales se pueden incorporar a cualquiera de los programas de nutrición infantil que opera una escuela.

Deslice #5

Entonces, ¿qué influye en la compra del programa de alimentación escolar? 

Mucho depende de la motivación de la escuela y del director de nutrición escolar o del comprador y su filosofía al comprar alimentos locales y de la granja a la escuela en general.

Además de los costos de las comidas, como la mano de obra y los suministros alimentarios, los requisitos del patrón de comidas y el modelo operativo general o el espacio y equipo de la cocina y las habilidades y capacidades del personal, todos influyen en la compra de alimentos.

Recuerde también que los departamentos de nutrición escolar en la mayoría de las escuelas de Minnesota operan como su propio negocio y no necesariamente reciben financiamiento o apoyo de su escuela, distrito o comunidad. 

Muchas escuelas de Minnesota han trabajado dentro de estas influencias para desarrollar sus programas De la granja a la escuela y comprar alimentos locales. Si una escuela está lista y dispuesta a incorporar más alimentos locales en sus comidas y refrigerios, es probable que encuentren una manera de superar las barreras, aunque puede llevar pequeños pasos y años llegar allí.

Deslice #6

Hay maneras de ser creativo dentro del presupuesto para alimentos. Sabemos que una de las barreras percibidas para vender a los programas de comidas escolares es encontrar un precio que los programas puedan pagar y luego garantizar que ese precio lo beneficie a usted como productor. 

Según un estudio realizado en 2019, estos son los desgloses del coste medio de producir un almuerzo y un desayuno escolar. El desglose de ese costo es aproximadamente 45 por ciento para alimentos, 45 por ciento para mano de obra y el 10 por ciento restante para todos los demás costos, como suministros u otros servicios contratados. Eso equivale a alrededor de $1.69 gastados en comida para un almuerzo y $1.22 en comida para un desayuno escolar. Eso no es mucho.

Los profesionales de nutrición escolar tienen flexibilidad en cómo gastan su dinero para alimentos, por lo que pueden exceder este presupuesto para algunos artículos o una comida especial y luego equilibrarlo usando más alimentos del USDA o alimentos menos costosos en otras comidas. Sabemos que se trata de cifras pequeñas, por lo que los programas de alimentación escolar deben ser creativos a la hora de comprar los alimentos. Sin embargo, muchos programas de alimentación escolar sirven comidas deliciosas llenas de alimentos locales con este presupuesto. Se necesita tiempo para establecer relaciones y encontrar el precio que lo beneficie tanto a usted como al comprador. La comunicación y las relaciones, por supuesto, son fundamentales y claves. 

Recuerde, las escuelas pueden solicitar subvenciones anuales de reembolso AGRI Farm to School del Departamento de Agricultura de Minnesota para ayudar a cubrir algunos de estos costos de alimentos y también incluir alimentos cultivados y criados en Minnesota.

Deslice #7

A continuación se muestran ejemplos de alimentos de los cinco componentes diferentes de las comidas para los programas de nutrición infantil. Existen ligeras diferencias entre los programas y los componentes alimentarios, cantidades que se deben ofrecer. Pero todavía estamos trabajando dentro de los mismos cinco componentes alimentarios básicos que incluyen leche, cereales, carne (o sustitutos de la carne), frutas y verduras. Todos los cuales se cultivan y producen aquí en Minnesota.

La leche es leche líquida, por lo que la mayoría de las escuelas ya sirven leche local y tal vez ni siquiera lo sepan todavía. Granos, piense en términos de harina integral, pasta integral, arroz salvaje y arroz integral. La carne/sustitutos de la carne incluyen carne de res, aves, huevos, queso, yogur, frijoles o mantequilla de maní. Y luego frutas y verduras.

Es posible que escuche a los directores de nutrición escolar hablar sobre diferentes colores de vegetales y eso se debe a que las escuelas deben servir una variedad de colores, o lo que ellos llaman subgrupos de vegetales, a los estudiantes en una semana. Por lo tanto, es posible que escuche verduras de color verde oscuro, rojo anaranjado, frijoles, guisantes, legumbres, almidón y otras verduras. Todos estos deben entregarse dentro de una semana a todos los estudiantes. 

Nuevamente, como puede ver, los alimentos locales pueden abarcar toda la bandeja. Cualquiera o todos estos componentes de la comida podrían ser locales.

Deslice #8

Nuevamente, cada escuela y comunidad es única según el tamaño, la escala, el equipo y la infraestructura de la escuela. Los programas de alimentación escolar tienen diferentes modelos de producción. Y estos modelos influirán con quién necesitará conectarse para incluir su producto en el programa de comidas escolares.

Algunos distritos escolares contratan su propio personal y tienen el espacio de cocina y la capacidad para preparar sus propias comidas escolares en el lugar. Esto es lo que llamamos preparación de alimentos en el lugar. Es posible que también escuche que esto se conoce como autopreparación. Si la escuela se prepara por sí misma, querrá estar en contacto con el director de nutrición escolar o del servicio de alimentos.

Algunas escuelas y distritos medianos operan un modelo de cocina central. Por lo general, hay una gran cocina central o una cocina de producción satélite, que prepara la comida y la entrega a ubicaciones satélite o a diferentes escuelas del distrito.

Aproximadamente un tercio de las escuelas de Minnesota tienen contrato con lo que llamamos una empresa de gestión de servicios de alimentos o una empresa de venta de comidas. Una empresa de gestión de servicios de alimentos, o una empresa de venta de comidas, son proveedores de comidas externos que preparan y entregan comidas a la escuela, generalmente cuando la escuela no quiere contratarlos ellos mismos o no tiene las instalaciones para preparar las comidas de manera segura o eficiente. . Por lo general, cuando una escuela contrata a la empresa administradora de servicios de alimentos y el personal está en el lugar preparando esas comidas. Cuando una escuela contrata una empresa de venta de comidas, generalmente es porque la escuela no tiene instalaciones suficientes para preparar la comida. Muchas escuelas autónomas de Minnesota trabajan con empresas de venta de alimentos.

Si una escuela tiene un contrato con una empresa de gestión de servicios de alimentos o una empresa de venta de comidas, es probable que desee iniciar una conversación con el gerente comercial de la escuela o el director ejecutivo de una escuela autónoma porque la escuela es quien mantiene y administra el contrato con las empresas. , y probablemente podrá ponerlo en contacto con quién compra los alimentos. 

Deslice #9

También es importante comprender el momento único de la planificación y adquisición de escuelas para poder trabajar mejor con las escuelas. Como estás aprendiendo, todos los programas de nutrición infantil son diferentes. Pero estas son algunas de las tendencias generales en el servicio de alimentación escolar.

El comienzo, agosto/septiembre, y el final, mayo/junio, del año escolar son épocas de mucha actividad para las escuelas. El verano suele ser una época muy ocupada para todos ustedes como productores. Es una buena práctica utilizar esos meses de invierno para conectarse con las escuelas o descubrir el mejor momento para el distrito escolar y comenzar a desarrollar relaciones. La mayoría de las escuelas planifican el menú en enero o febrero. Sin embargo, todavía hay flexibilidad integrada en los menús que crean. No se desanime si una escuela no tiene en su menú lo que usted cultiva o produce. Los ciclos de compras escolares varían y las solicitudes se emiten durante todo el año escolar.

Las solicitudes formales o solicitudes de propuestas o RFP a menudo se emiten a principios de la primavera, como en febrero y marzo, y algunos distritos escolares de Minnesota tienen RFP de la granja a la escuela. Por lo general, estos tienen un plazo establecido para una respuesta y una duración común de aproximadamente el año escolar, aunque pueden diferir de una escuela a otra.

Las compras informales, o adquisiciones de cantidades más pequeñas, que son la mayoría de las compras de la granja a la escuela en Minnesota, se realizan durante todo el año y pueden variar en duración. Podría ser una sola vez o varias veces durante el año escolar.

Deslice #10

Los estándares de adquisiciones son requisitos regulatorios y pautas que las escuelas deben seguir para cumplir con las regulaciones federales de adquisiciones. Debido a que las escuelas utilizan el dinero de los contribuyentes, se han establecido controles para garantizar que ese dinero se utilice de manera eficiente y efectiva. Estos estándares de adquisición dan forma a los procesos y procedimientos que las escuelas deben seguir para comprar alimentos, lo que incluye alimentos locales. La disposición Buy American exige que las escuelas compren alimentos procesados ​​y cultivados en Estados Unidos siempre que sea posible y, por supuesto, la compra de alimentos producidos localmente ayuda a cumplir este requisito.

Todas las adquisiciones deben respaldar la competencia plena y abierta, garantizando que todos los competidores estén en igualdad de condiciones. Las escuelas no pueden limitar la competencia especificando o escribiendo local, pero pueden dirigirse a los productores y alimentos locales de otras maneras que aún estén dentro de los estándares de adquisición. Los agricultores y productores locales competirán entre sí por el negocio de la escuela, y la escuela recibirá cotizaciones de varios agricultores.

Las escuelas sólo adjudicarán sus adquisiciones a proveedores receptivos y responsables. Responsivo significa que un proveedor o productor responde a las solicitudes de una manera que cumpla con todos los elementos de esa solicitud. Entonces, por ejemplo, si la escuela solicita un plan o información sobre seguridad alimentaria de la granja y usted, como agricultor, proporciona una copia antes de la fecha límite, se considerará que su granja responde. Responsable significa que el proveedor o productor cumplió con todos los elementos de esa solicitud. De nuevo, un ejemplo de esto sería si la escuela pide que todos los huevos sean examinados y clasificados y usted puede cumplir con esa solicitud, su granja sería considerada responsable.

Deslice #11

Además de los estándares de adquisición, las escuelas también tienen diferentes métodos de adquisición que nuevamente dan forma al proceso y los procedimientos para comprar alimentos y alimentos locales. El tipo de método aplicado por las escuelas generalmente depende del valor en dólares de esa compra.

Entonces, una microcompra es aquella en la que el importe es inferior a 10,000 dólares. No es competitivo, por lo que la escuela no requiere una licitación. Pero no debe limitar la competencia, por lo que el comprador debe distribuir equitativamente las compras entre todos los proveedores calificados. Puede tratarse de un pedido único o de un acuerdo de compra para cuatro pedidos inferiores a 10,000 XNUMX $. Por ejemplo, si una escuela está buscando zanahorias y sabe que hay cinco agricultores diferentes que podrían satisfacer su solicitud, cada vez que la escuela necesite zanahorias debe comprarlas a todos los agricultores antes de volver a comprarlas al mismo agricultor. 

Otro método de contratación es la contratación informal. En Minnesota, el umbral de compra pequeña para las escuelas públicas es de 175,000 dólares y para las privadas, es el umbral federal de 250,000 dólares. Esto significa que cualquier adquisición por debajo de este monto en dólares se puede comprar de manera informal, o utilizando el método de adquisición informal, incluso si es inferior a $10,000, el umbral de microcompra del que acabamos de hablar. 

Esto significa que las escuelas deben tener una especificación escrita de los productos que solicitan y deben comparar precios. Por lo tanto, es posible que escuche tres ofertas y una compra, porque las escuelas deben tratar de obtener al menos tres ofertas para su especificación a fin de elegir al proveedor más receptivo y responsable al mejor precio. ¿Recuerda los de los estándares de adquisiciones de los que acabo de hablar? La contratación informal suele realizarse por teléfono o correo electrónico. Entonces, esto significa que para las escuelas que intentan centrarse en los alimentos locales sin utilizar lo local como una especificación de producto escrita, simplemente llamarán a tres productores que conocen y que cumplen con su definición de local. Entonces, si la escuela no lo conoce, no lo llamarán ni se comunicarán con usted. Por lo tanto, es aún más importante desarrollar esas relaciones. Comuníquese con las escuelas de su área y hágales saber que está dispuesto a trabajar con ellas y que desea su negocio.

Si una adquisición supera el umbral de compra pequeña, las escuelas deben utilizar el método de adquisición formal, que incluye una solicitud de propuesta o RFP. O podría ser una invitación a licitar o IFB, pero son de fuente única, como un producto a la vez.

Las escuelas también pueden utilizar este método, incluso si el monto de la adquisición está por debajo del umbral de compra pequeña para aumentar la competencia. Como agricultor, es posible que deba responder a una solicitud de propuestas. Recuerde que las escuelas evaluarán su respuesta, en función de su capacidad de respuesta y responsabilidad al mejor precio por esos servicios.

Una RFP también permite a las escuelas evaluar otros factores, así que asegúrese de responder a todos los factores, si es posible, y haga preguntas si las tiene. Las escuelas permiten un período de preguntas y luego permiten que todos vean las mismas respuestas y respuestas, para que la competencia siga siendo justa.

 Si bien estos estándares y métodos de adquisición existen por una razón, todavía hay cierta flexibilidad en términos de productos que las escuelas pueden adquirir, por lo que es importante invertir tiempo para ayudar a las escuelas con las que trabaja a comprender lo que podría tener disponible para ellas, o estaría dispuesto a crecer o producir.

Y recuerde, esto lleva tiempo tanto por parte de los agricultores como por parte de la escuela, pero los alimentos locales pueden abarcar toda la bandeja escolar.

Duración del vídeo: 11:33

Transcripción de video

Deslice #1

Hola, mi nombre es Annalisa Hultberg y soy educadora de Extensión estatal de la Universidad de Minnesota sobre agricultura, seguridad alimentaria y buenas prácticas agrícolas. Hoy hablaremos sobre la seguridad alimentaria de los productos agrícolas, especialmente cuando se venden en los mercados de la granja a la escuela.

Deslice #2

Entonces, las buenas prácticas agrícolas, muy brevemente, son aquellas cosas que hacen las granjas para proteger la seguridad alimentaria cuando cultivan frutas y verduras frescas. Las BPA son aquellas cosas que hacemos en la granja para reducir la posibilidad de que esos peligros microbiológicos, químicos y físicos lleguen a nuestros productos frescos y mantener seguros a nuestros clientes.

Esto es especialmente importante cuando atendemos a consumidores más vulnerables, como niños, ancianos u otras personas inmunodeprimidas, como aquellos que podrían estar enfermos. Pequeñas cantidades de organismos patógenos, como ciertos tipos de E. Coli, Salmonella, Listeria, si llegan a los productos frescos y se consumen, incluso cantidades muy pequeñas de estos organismos pueden causar enfermedades a nuestros clientes.

Mantener fuera de nuestros alimentos las heces de humanos y animales, que es el origen de esos organismos patógenos, es realmente nuestro objetivo y lo que hacemos con buenas prácticas agrícolas. Realmente está creando las condiciones en la granja para reducir el potencial de que ocurra esa contaminación.

Deslice #3

Para ser claros, cuando vendemos nuestros productos a compradores, como escuelas, restaurantes y otros, no necesitamos tener ningún tipo de licencia para hacerlo, siempre y cuando ese producto haya sido cultivado por nosotros al cien por cien. Así que no tenemos ningún ingrediente no agrícola en ese producto. Así se llama el producto de nuestra finca. Tampoco es necesario que se someta a una auditoría GAP. Una auditoría GAP de la que hablaremos un poco más.

Deslice #4

Una auditoría GAP es algo que un comprador puede solicitar como una escuela, pero no es necesario. No es una ley que pidan eso. Lo que pasa es que utilizas buenas prácticas agrícolas en tu finca. Se comunica con alguien como el Departamento de Agricultura del Estado. Ellos salen. Realizan una auditoría anual de sus productos. Te ven cosecharlo. Ellos revisan sus registros, usted paga por esa auditoría y será entre cuatrocientos y mil dólares, en algún lugar en ese rango, y un 75 por ciento de costo compartido está disponible para las granjas dentro de Minnesota durante tres años por el costo de esa auditoría.

Sólo un puñado de granjas diversificadas en Minnesota cuentan con una auditoría. Cada vez son más los que lo adquieren porque la demanda del mercado está aumentando. Pero para que quede claro, no es necesario tenerlo. Pero si un comprador al que desea vender requiere una auditoría GAP, está bien y podemos ayudarle a conseguirla. Usted desarrolla su plan de seguridad alimentaria. Aprende sobre buenas prácticas agrícolas y luego puede seguir adelante y obtener esa auditoría anual.

Deslice #5

Pero si no tiene la auditoría y el comprador no la exige, aún así debe utilizar buenas prácticas de seguridad alimentaria, y luego hay otras formas de documentarla, para poder mostrársela a su comprador. Puede proporcionar un plan de seguridad alimentaria por escrito. Disponemos de una plantilla, para que no tengas que empezar de cero. Debe hacer que se analice el agua de su pozo; si está usando agua de pozo, debe analizarla anualmente y puede proporcionar ese informe a su cliente. Simplemente tenga una conversación con el servicio de alimentación de la escuela. Realmente se preocupan por la seguridad alimentaria porque atienden a niños.

 Muchos de nuestros compradores de alimentos en el servicio de alimentos han recibido capacitación sobre seguridad en el servicio. Entienden la seguridad alimentaria en un entorno de servicio de alimentos. Por eso, es su trabajo contarles un poco sobre lo que hace, y también sobre el entorno agrícola en materia de seguridad alimentaria. Puedes hacer que vengan y visiten la granja si ambos quisieran hacerlo y, lo que es más importante, capacitarte tú mismo. Eso podría estar en línea. Podría ser en persona. Puede ser de otros agricultores. Pero existen muchos recursos que nuestro estado y muchos otros estados han creado para agricultores profesionales, por lo que es importante informarse realmente sobre algunas de esas prácticas y dónde podría realizar algunas mejoras.

Deslice #6

En esta sesión haremos una breve descripción general de algunas de esas buenas prácticas agrícolas. Pero sepa que esta no es una capacitación sobre GAP y profundizaremos mucho más.

Deslice #7

Pero esto es sólo un pequeño adelanto. Por lo que siempre tener disponible un adecuado lavado de manos para todos tus trabajadores o todos tus voluntarios. Cualquiera que trabaje con frutas y verduras frescas debe lavarse las manos antes de empezar a manipularlas. Así que asegúrese de que estén disponibles y abastecidos. Asegurarse de que haya baños para usar y no trabajar cuando esté enfermo es otra excelente manera de reducir realmente la posibilidad de que los organismos patógenos que pueden provenir de los trabajadores enfermos lleguen a esos productos.

Deslice #8

Puede tener un puesto portátil para lavarse las manos como este, y está en la parte trasera de un camión, para que pueda llegar al campo. Si el campo está lejos de la casa, es posible que no quieras regresar a la casa. Tener uno al lado de cualquier orinal es realmente importante. Este es simplemente uno simple sobre una mesa y tenemos instrucciones sobre cómo construirlo.

Deslice #9

Agua y jabón es la mejor manera de lavarse las manos. El desinfectante no reemplaza el lavado de manos adecuado. Entonces, cuando estamos en la granja, nuestras manos están sucias, tienen tierra y ese desinfectante simplemente no funciona. Así que asegúrese de usar agua y jabón.

Deslice #10

El agua se utiliza para riego. También se utiliza para lavar nuestras verduras y lavar las superficies en contacto con los alimentos y otras superficies de la granja. Entonces, asegúrese de que el agua se analice anualmente; si tiene agua de pozo, puede hacerla analizar. Una prueba cuesta quizás entre $ 30 y $ 40, y tenemos menos recursos que puedan enviarlo a esos laboratorios para que la realicen. Y asegurándote de que cuando laves las verduras sea agua potable.

Deslice #11

El compost, el compost a base de estiércol, es realmente fantástico para nuestro suelo y nuestras plantas, pero puede contener organismos patógenos. Entonces, si lo tenemos en la granja, debemos asegurarnos de almacenarlo de manera que no contamine las verduras, y si es un producto crudo y sin tratar, es decir, alguien limpió su granero o lo compraste de un amigo que acaba de Lo almacené durante algunos años y no ha pasado por un proceso de tratamiento científicamente validado en el que se le haya volteado, templado y se hayan mantenido registros, hay que considerar ese producto crudo, porque no se ha calentado completamente. y completamente en todas las partes, por lo que debes aplicarlo en el otoño, o al menos 90 o 120 días antes de cosechar los cultivos, lo que en Minnesota casi siempre significa aplicarlo en el otoño.

Si se trata de un producto totalmente tratado que se compra a un proveedor que viene con un certificado de conformidad, o se elabora en una granja y se siguen los procesos de temperatura establecidos, entonces se puede seguir adelante y aplicarlo en cualquier momento.

Deslice #12

Cosecha segura. Entonces, mientras cosechamos, observamos realmente el producto, asegurándonos de que no haya signos de masticación o heces como ese trozo de excremento de pájaro en ese tomate. No quisiéramos cosechar ese tomate. Es importante recordar que no se puede eliminar completamente la contaminación una vez que se produce. Es posible que pueda lavarlo y se vea visiblemente limpio, pero esa contaminación se adhiere muy bien al producto y, de hecho, también puede internalizarse en las células del producto. 

Deslice #13

Así que asegúrese de capacitar a sus trabajadores para hacer eso y mantenga a los animales alejados del área de cultivo lo mejor que pueda. Si se trata de vida silvestre, colocar cercas y elementos disuasorios y entrenar a sus animales domésticos para que se mantengan alejados de las áreas de cultivo es una gran idea.

Deslice #14

Nuestros cobertizos para carga pueden estar abiertos. Se pueden cerrar completamente con un piso vertido, pero haciendo todo lo posible para limpiar y desinfectar las superficies en contacto con los alimentos. Por ejemplo, los contenedores de la izquierda se limpiaron y desinfectaron y luego se guardaron boca abajo para que puedan secarse. A la derecha, puede ver que todo está elevado del suelo, lo cual es genial de ver, y que tiene algún tipo de plan sobre la frecuencia y la forma en que los limpiará y desinfectará.

Deslice #15

Cuando lavamos nuestras verduras, es importante tener una conversación con el cliente. ¿Quieres que laven estas cosas? ¿Cómo lo quieres agrupado? ¿Cómo quieres que se lave? ¿Y cómo quieres que te lo entreguen? Todo eso es parte de esa conversación. Entonces, para algo como esa remolacha, puedes ver que la están rociando allí sobre una mesa de aspersión. Esa es una manera realmente agradable. Es ese único paso de agua. Es una manera realmente buena y segura, porque el agua simplemente va hacia abajo. El agua recirculada tiene un riesgo un poco mayor. Se están lavando algo así como estas verduras. Está bien, porque no podemos rociar verduras. Tenemos que usar un tanque como ese.

 Pero nos aseguramos de limpiar esa bolsa primero, de cambiar el agua con la mayor frecuencia posible y de usar un desinfectante de calidad alimentaria, que está destinado a desinfectar el agua de frutas y verduras, si es posible. No es un requisito, pero hablaríamos mucho más sobre eso en una clase de GAP.

Deslice #16

Entonces, las cosas que nunca lavaríamos son las hierbas, los tomates, las bayas y muchos cultivos de almacenamiento. Estas cosas no deben lavarse o se estropearán durante el almacenamiento. A veces lavadas, puedes ver esas prendas. Piénsalo. ¿Están lo suficientemente sucios como para lavarlos? Realmente depende de las condiciones de la finca. Así que ese es un juicio que usted haría y su comprador también lo haría. Pero cuando sea posible, postergar el no lavar, porque si cuando se lavan las cosas recuerdan en ese tanque puede haber esa contaminación cruzada. Así que, si es posible, no lo laves. Si está sucio, obviamente es necesario lavarlo. Y algunas cosas necesitan ser enfriadas, hidroenfriadas, para eliminar el calor del campo. Pero nuevamente, cambiar el agua con frecuencia es una excelente manera de reducir ese riesgo y usar un desinfectante, si es posible.

Deslice #17

Esa fue una descripción general muy breve. Sepa que la mayoría de las preguntas no fueron respondidas en eso, y no fue la intención. Fue simplemente una especie de adelanto sobre la mayor información que podríamos brindar en la capacitación. Pero sepa que los alimentos locales son muy seguros. Nuestros agricultores utilizan excelentes prácticas. Es legal que vendas a una escuela. No necesita una licencia especial para hacerlo, siempre y cuando sea 100 por ciento de su propio producto y se cultive en una granja.

No es necesario que requieran una auditoría de GAP, pero pueden, si la necesita, pedir ayuda y nosotros podemos ayudarle a conseguirla. Tener una conversación sobre seguridad alimentaria es una excelente manera de vender su producto y demostrar que le importa. Es parte de la profesionalidad y de tener un producto de alta calidad. Iniciar un plan de seguridad alimentaria es algo excelente. Tenemos plantillas en nuestro sitio web que puede descargar y comenzar para no comenzar desde cero. Capacitar a sus trabajadores sobre sus políticas y hacer que se analice el agua, u otras cosas que pueda hacer. Y asegúrese de pedir ayuda.

Deslice #18

Si tiene preguntas, realizamos capacitaciones principalmente durante el invierno. También hacemos algunas formaciones de verano en granja y las hacemos en muchos idiomas. Si usted o sus trabajadores el inglés no es su idioma principal, tenemos mucha información sobre la granja en nuestro sitio web. También tenemos muchos recursos.

Muchas gracias por su tiempo y esperamos conversar más.

Duración del vídeo: 5:33

Transcripción de video

Deslice #1

Seguridad alimentaria de productos animales.

Deslice #2

La inocuidad de los alimentos de la carne y las aves de corral está protegida mediante la inspección en la planta procesadora de los animales vivos, los órganos y cadáveres después del sacrificio, las instalaciones de procesamiento y los planes escritos de inocuidad de los alimentos de las instalaciones.

Deslice #3

Las plantas USDA y Minnesota Equal-To tienen un inspector allí todos los días para realizar estas inspecciones de seguridad alimentaria, y eso se llama inspección continua. Puede encontrar una planta con inspección continua en misa.umn.edu/carne-de-aves-y-conejos

Deslice #4

Algunas plantas inspeccionan sus instalaciones varias veces al año, pero no tienen ese inspector presente todos los días, por lo que no están bajo inspección continua y los paquetes de carne no tendrán una marca de inspección.

Deslice #5

Si vende carne a una escuela u otro negocio de alimentos, debe tener una marca de inspección, que es prueba de que un inspector estuvo presente para verificar la salud del animal y el funcionamiento y saneamiento general de la planta.

Deslice #6

A continuación se muestran ejemplos de marcas de inspección que pueden aparecer en paquetes de carne o aves. El triángulo es para especies históricas de caza silvestre procesadas en una planta del USDA. Todas las plantas Minnesota Equal-To utilizarán el mismo esquema del estado de Minnesota en todos los productos cárnicos y avícolas.

Deslice #7

Cuando se comunique con una planta para programar el sacrificio, planifique con mucha anticipación, porque los horarios de los carniceros son ajustados. Solicite una inspección de sus animales cuando lo programe, porque algunas plantas ofrecen procesamiento inspeccionado y no inspeccionado en días diferentes. Necesitas un día en el que el inspector esté allí.

Deslice #8

¿Necesita una licencia para vender carnes y aves? No si es 100 por ciento producto de su granja. Si no se agregan ingredientes no agrícolas, no necesita una licencia, pero si se agregan ingredientes no agrícolas, entonces sí necesita una licencia de manipulación de alimentos del Departamento de Agricultura de Minnesota. Comience el proceso en www.mda.state.mn.us/food-feed/food-licenses

Deslice #9

Por lo general, obtendrá carne o aves congeladas de su planta. Mantenga esos productos congelados. Guárdelos en un congelador que mantenga cero grados Fahrenheit o menos.

Deslice #10

Si tiene un vehículo con temperatura controlada o un congelador para transportar, eso es ideal. Pero el transporte en una hielera es aceptable. Debe asegurarse de poder mantener el producto a 10 grados Fahrenheit o menos durante todo el tiempo que esté fuera del congelador y limitar ese tiempo fuera de la refrigeración mecánica al menor tiempo posible, pero definitivamente a menos de cuatro horas.

Deslice #11

Generalmente, tus áreas de almacenamiento y transporte deben estar limpias, libres de escombros, químicos tóxicos, tierra y animales de todo tipo. 

Deslice #12

Hay mucha más información sobre la venta de carnes y aves en el serie de hojas informativas sobre alimentos locales.

Deslice #13

Pasando a pelar los huevos. Lo primero es consultar con la escuela si compran huevos, porque tienen que usar huevos pasteurizados para algunos propósitos y pueden optar por no comprar huevos con cáscara.

Deslice #14

Pero si compran huevos, entonces los huevos a la venta deben ser:

• limpiado
• al trasluz
• graduada
• envasada
• Etiquetado

Deslice #15

La limpieza segura es importante.

• No sumergir en agua, porque las cáscaras de los huevos son porosas y absorberán agua.
• La limpieza en seco de lotes pequeños se puede realizar con papel de lija.
• Hay lavadoras de huevos comerciales disponibles, pero la limpieza en húmedo de lotes pequeños se puede realizar de acuerdo con el protocolo del Hoja informativa “Venta de huevos con cáscara de Minnesota”.

Deslice #16

La luz detecta grietas y objetos flotantes no identificados dentro de los huevos y la clasificación es una forma de medir la frescura de los huevos. Puede encontrar muchos recursos sobre estas cosas en línea.

Deslice #17

El almacenamiento y el transporte son generalmente los mismos que para la carne en términos de limpieza del vehículo de almacenamiento y transporte. Mantenga a los animales fuera de allí y manténgalo limpio en general. La temperatura segura para los huevos es de 45 grados Fahrenheit o menos. Eso inhibe el crecimiento de la bacteria Salmonella.

Deslice #18

Puede transportar los huevos en neveras portátiles cerradas y limpias. Use bolsas de hielo a prueba de fugas para mantener la temperatura y, nuevamente, mantenga corto el tiempo que estén fuera de la refrigeración mecánica. Tan corto como sea posible.

Deslice #19

¿Necesita una licencia para vender huevos? No si son de tu propio rebaño. Eso los convertiría en producto de su granja. Si tiene más de tres mil gallinas, debe registrarse en el USDA y, si tiene menos, existe un registro voluntario en el Departamento de Agricultura de Minnesota. Puedes encontrar el formulario en www.mda.state.mn.us/food-feed/sale-eggs-minnesota

Deslice #20

Y encontrará mucha más información sobre la venta de todas estas cosas en la serie Hojas informativas sobre alimentos locales. Gracias.

Duración del vídeo: 5:50

Transcripción de video

Deslice #1

En el próximo módulo, analizaremos los estándares básicos de embalaje y fijación de precios para los productos agrícolas.

Deslice #2

Los estándares de calidad comienzan con productos limpios, lavados, libres de daños y residuos.

Para mantener la frescura, algunos productos pueden requerir refrigeración. Si no puede almacenar en refrigeración, almacene siempre su producto en un espacio fresco, limpio y con sombra y coseche su producto lo más cerca posible de la fecha de entrega.

Al clasificar, es importante mantener un tamaño, forma y peso similar para cada artículo. Esto proporcionará continuidad a la cocina y también le permitirá comercializar su producto o productos a otros clientes. Algunas escuelas pueden estar interesadas en los segundos con formas irregulares si planean procesarlos de inmediato o si tienen un costo menor.

Deslice #3

A continuación se muestran algunos ejemplos de los estándares de productos que puede recibir de su cliente. Las fotografías de la izquierda muestran estándares de calidad, así como un ejemplo de tamaño y peso del paquete. Los otros dos tienen una línea simple para cada producto que incluye el tamaño del paquete, los requisitos de lavado y el peso de cada contenedor. Si bien se pueden proporcionar estándares, es importante poder proporcionar sus propios estándares, si es necesario.

Deslice #4

Estas dos fotografías muestran rábanos en manojos provenientes de una granja. El producto de la izquierda muestra un producto de alta calidad, de colores vivos, libre de residuos y agrupado uniformemente. La foto de la derecha muestra el mismo producto, pero descolorido, con un tamaño de racimo inconsistente y hojas sucias.
Aunque ambos productos pueden ser comestibles y vendibles, es importante ceñirse a un estándar. La mala calidad podría provocar el rechazo del producto. 

Deslice #5

En el siguiente ejemplo, vemos dos casos diferentes de calabacines de dos granjas diferentes. La foto de la izquierda se tomó un día antes del parto y se almacenó en un espacio fresco y sombreado. La foto de la derecha se entregó el mismo día que la de la izquierda, pero se recogió cuatro días antes y se dejó en un espacio sin sombra. Esto permitió que el producto decayera y esto fue rechazado.

Deslice #6

Los envases vienen en una variedad de formas, pero los materiales de embalaje más comunes son las cajas. Se pueden usar cajas de cartón normales, pero pueden sufrir daños si se exponen a la humedad. Una alternativa común es utilizar cajas de cartón recubiertas de cera. Estas cajas son fáciles de manejar, aguantan cuando están mojadas y se pueden apilar fácilmente con el producto dentro. Estas cajas se pueden reutilizar siempre que permanezcan limpias y se puedan desmontar fácilmente para guardarlas. Usar una bolsa protectora o papel encerado puede ayudar a retener la humedad, mantener el producto fresco por más tiempo y ayudar a reducir la exposición a otros productos. 

Deslice #7

Algunos otros materiales de embalaje incluyen conchas de almejas que se utilizan para cosas como tomates uva o cerezas molidas y bandas elásticas para agrupar. Las bolsas de plástico son otra forma de transportar el producto a un costo relativamente menor que las cajas de cera. Estas bolsas de plástico están ventiladas y pueden venir en una variedad de tamaños y pueden contener casi todos los productos. 

Si bien tiene un precio más bajo, puede requerir herramientas adicionales en el proceso de embalaje. El último elemento aquí es el contenedor de cuatro paredes. Son una excelente opción para ayudar a reducir las necesidades de mano de obra y empaque y también se usan para productos como sandía y calabaza de invierno. Siempre consulte con la cocina para ver qué tipo de capacidad tienen para recibir algo como esto.

Deslice #8

Independientemente del material de embalaje, todos los artículos deben contener una etiqueta que pueda rastrearse hasta usted. Esta etiqueta debe incluir su nombre o el nombre de la granja junto con la dirección de su granja o la dirección de facturación. Incluya siempre el artículo que estaba vendiendo junto con el peso con un recuento de un artículo determinado. Finalmente, use la fecha de cosecha u otro código que sea exclusivo del artículo en caso de que sea necesario rastrear el producto hasta usted.

Deslice #9

Al fijar el precio, asegúrese de cubrir todos los costos. Incluya mano de obra en la producción para crecer e incluya los costos de procesamiento que puedan ser necesarios. Ofrecer alternativas de precios para las escuelas puede permitirle vender más productos, como segundos o un precio reducido para artículos contratados o compras al por mayor. 

Deslice #10

A continuación se muestra un ejemplo de dos elementos. Cada artículo muestra el precio por libra. Mientras que los tomates cherry tienen un precio de $1.75, las zanahorias ofrecen tres variedades diferentes. Los precios vienen para el número uno, el número dos y para los artículos procesados. Las zanahorias procesadas pueden ser monedas o palitos de zanahoria.

El costo adicional del artículo procesado refleja los requisitos de manipulación necesarios para ofrecer esta opción. Algunas cocinas pueden preferir esto, ya que reduce el costo de mano de obra para la escuela. Nuevamente, siempre incluye los costos de embalaje y manipulación para llegar al precio final.
 

Duración del vídeo: 5:23

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Deslice #1

Normas de embalaje y precios de productos animales.

Deslice #2

A continuación se muestran algunos ejemplos de opciones típicas de empaque para huevos y precios típicos.

Deslice #3

El embalaje es caro. Se permite la reutilización de cartones y estuches siempre que estén limpios. La información requerida en las cajas puede estar preimpresa o escrita a mano, o utilizar etiquetas adhesivas. La preimpresión personalizada de cajas de cartón requiere pedidos al por mayor realmente grandes. Así que tenga en cuenta que si sigue ese camino, necesitará mucho espacio de almacenamiento.

Deslice #4

Aquí hay una comparación de costos de empaque basada en 15 docenas de huevos. Se podría pensar que la docena de cajas serían más baratas porque son más baratas por artículo. Sin embargo, ahorrarás dinero al usar la caja de 15 docenas de huevos, y eso solo requiere una etiqueta por caja. Así ahorrarás más de tres dólares por cada 15 docenas. Se gana dinero con huevos en los márgenes, por lo que ese tipo de ahorro es importante.

Deslice #5

Etiquetado. Hay un montón de requisitos.

• Debe tener la declaración de contenidos, por ejemplo, "15 docenas de huevos".
• Debes tener el tamaño, un tamaño por contenedor, según estándares de peso. Así que no puedes mezclar jumbos y medianos en la misma caja, por ejemplo.
• Tus calificaciones AA, A o B, según los estándares de calificación.
• Su nombre y dirección. (El nombre y la dirección de su empresa están bien, si los tiene).
• La frase “perecedero, manténgase refrigerado”.
• Y dos fechas: la fecha de envasado y la fecha de caducidad o caducidad.

Deslice #6

La fecha del paquete debe estar en formato juliano, lo que significa que los días del año están numerados del 1 al 365, o 366, si es un año bisiesto. Y luego, la fecha de caducidad o de caducidad es de 30 días en el formato más típico de día y mes.

Deslice #7

Aquí está la tabla para ayudarle a alternar entre el formato de fecha juliana y el día y el mes. Es bastante difícil porque no todos los meses tienen el mismo número de días. Por lo tanto, tener una tabla como esta es realmente útil y puedes acceder a ella en el Hoja informativa “Venta de huevos con cáscara de Minnesota”.

Deslice #8

Pasando a las carnes y aves. El embalaje y etiquetado de estos artículos se realiza bajo inspección en la planta procesadora. La consideración de embalaje más importante para usted, el agricultor, es que all Los paquetes deben llevar una marca de inspección, ya sea USDA o Minnesota Equal-To.

Deslice #9

Y aquí hay ejemplos de cómo se ven esas marcas en los diferentes tipos de plantas. Revise sus paquetes para asegurarse de que estén marcados antes de salir de la planta procesadora, porque pueden ocurrir errores y si la carne aún está en la planta se puede corregir. Si te lo quitas, no tendrás suerte.

Deslice #10

¿Qué pasa con otros tipos de etiquetado? No se requiere el etiquetado del contenido de grasa para las carnes y aves locales vendidas a las escuelas. Es posible que la escuela necesite realizar una prueba de cocina para determinar el porcentaje de grasa. No se requiere etiquetado nutricional para los productos que figuran en la Guía de compra de alimentos del Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA, que serían la mayoría de los cortes que venderían los agricultores.

Deslice #11

Pregunte a la escuela con anticipación sobre sus preferencias en cuanto al empaque y luego trabaje con su carnicero.

Por ejemplo, las escuelas pueden preferir carne molida en paquetes más grandes: cinco o diez libras

Deslice #12

La uniformidad de los cortes es muy útil para las escuelas, porque necesitan cocinar todas las piezas al mismo tiempo y a la misma temperatura.

Deslice #13

Es posible que las escuelas quieran comprar artículos especiales como hamburguesas, hot dogs o productos avícolas deshuesados. Pero los carniceros cobran dinero extra por estos procesos, así que asegúrese de fijar el precio en consecuencia.

Deslice #14

También es importante saber que una porción de proteína escolar es de dos onzas de carne cocida, por lo que eso significa más artículos de la misma cantidad de carne que si tuvieras los tamaños típicos de restaurante de un cuarto o un tercio de libra y eso podría significar una carnicería aún mayor. cargar.

Deslice #15

Entonces, aquí hay una comparación entre la carne molida empaquetada en paquetes de cinco libras o en hamburguesas de dos onzas y media, y verá que la carga de molienda es la misma. Pero para las hamburguesas hay un cargo adicional por hamburguesas y un cargo adicional por envasado al vacío, por lo que el costo total de procesamiento de las hamburguesas es $152 más alto, en este ejemplo, por cada 100 libras de carne molida. Así que asegúrese de cubrir esos costos cuando establezca el precio de las escuelas.

Y ese es el final de este módulo. Gracias.
 

Duración del vídeo: 6:20

Transcripción de video

Deslice #1

Hola, soy Sarah George y trabajo en Renewing the Countryside y hoy voy a hablar sobre la comunicación y el descubrimiento entre agricultores y escuelas.

Deslice #2

Comencemos hablando de qué es Farm to School.

Deslice #3

La mayoría de la gente piensa en el aspecto de las adquisiciones, en el que compran localmente a los agricultores locales.

Diapositivas 4 y 5

Pero también incluye huertos escolares y un componente educativo.

Deslice #6

De la granja a la escuela beneficia a todos en la comunidad. Los niños ganan, los agricultores ganan, nuestras comunidades ganan.

Deslice #7

Suena fantástico, ¿verdad? Entonces, ¿por qué esto no sucede en todas partes? 

Deslice #8

En Renewing the Countryside teníamos curiosidad y queríamos hablar con los compradores para saber por qué. 

Empezamos a hacer preguntas como:

• ¿Quién hace tus pedidos? 
• ¿Con qué frecuencia haces pedidos?
• ¿Qué días de la semana te gusta hacer tus pedidos?
• Y, por último, ¿cuál es su mayor obstáculo a la hora de abastecerse localmente?

Deslice #9

Ahora imagina que eres el comprador.

Deslice #10

Estás trabajando en la cocina de una escuela local y tu trabajo es hacer los pedidos de la semana. Tienes que comunicarte con 10 agricultores diferentes para encontrar suficientes tomates. Nadie come espinacas durante la semana y tienes seis agricultores diferentes que te entregan las patatas.

A John le gustan los mensajes de texto. A Jane le gustan los pedidos enviados por correo electrónico y a Joe le gusta que lo llames. Tienes que dejar de hacer lo que estás haciendo cada vez que un granjero llega al muelle para realizar una entrega porque las escuelas están cerradas durante el horario escolar y cada granjero que entra te entrega una factura única. 

¿Cuánto tiempo tienes para dedicar a apoyar a lo local? 

Deslice #11

Además, existe confusión sobre qué es legal y qué no. Por favor sepa: LA COMIDA LOCAL ES LEGAL 

Deslice #12

El siguiente es la realidad del obstáculo de los agricultores.

Deslice #13

Los agricultores son increíbles en el campo. Tienen la capacidad de cultivar, cuidar y cosechar un conjunto diverso de cultivos en nuestros cortos veranos en Minnesota. 

Conocen los mercados de agricultores, pero no están seguros de las cuentas mayoristas ni de los precios. Les preocupan las cantidades. El simple hecho de establecer relaciones los pone nerviosos. Los estándares de las manadas son algo en lo que nunca habían pensado y con tantas preguntas, simplemente retroceden.

Deslice #14

En Renewing the Countryside, conseguimos que un grupo se sentara a la mesa para discutir el trabajo conjunto. Aquí se ve a dos agricultores, un director de servicios de alimentos, un director y un superintendente de tres escuelas distintas trabajando juntos para superar estos obstáculos.

Deslice #15

Nos involucramos con algo más que los directores de servicios de alimentos porque entonces había un sistema de apoyo si alguien en la cadena cambiaba de trabajo en los niveles superiores de la cadena.

Deslice #16 

Se pidió a cada una de las escuelas que completara esta lista de verificación de productos con lo que querían pedir. Cada uno de nuestros agricultores completó esto con lo que cultivaron. Esto nos dio un punto de partida. 

Deslice #17

Las escuelas aprendieron lo que estaba disponible localmente. Los agricultores aprendieron qué podían cultivar más. Pero lo más importante es que todos en la mesa entendieron mejor los desafíos de los demás. 

Todos hemos oído que las escuelas necesitan tiempo para preparar los alimentos que sirven. El tiempo lo es todo cuando se trata de tener esas comidas listas para los niños, por lo que si descorazonar, lavar y picar la lechuga tomara demasiado tiempo, no tendrían una comida lista para servir. no pudieron
simplemente dígales a los niños "esperan, ya casi está listo".

Deslice #18

Y luego fuimos a donde nadie quiere ir. Precios. Parece ser el gran elefante de la habitación. Y adivina qué, decidimos ser completamente transparentes para que todo funcione. Se compararon los precios y tachamos los artículos que simplemente no tenían sentido. Pero mira qué más notamos. Aquí puede ver que los pepinos, por ejemplo, eran más rentables para nuestros agricultores locales, ¡incluso a precios de mercado de agricultores! 

Deslice #19

Después de que el grupo analizó aspectos como el precio y el tiempo de preparación, juntos identificamos qué es lo mismo de BIX y Sysco que de una granja local. Eso nos dio una lista de elementos para empezar.

Deslice #20

Para que De la granja a la escuela funcione, debes empezar por donde puedas y dar pequeños pasos en la dirección correcta. 

Quizás la Cosecha del Mes sea la correcta. O MN los jueves. Quizás puedas animar a tu escuela a probar Apple Crunch este año. Todas estas son excelentes oportunidades para comenzar con las ventas de la granja a la escuela. 

Deslice #21

Una cosa que inspira a las escuelas es realizar recorridos por granjas.

Deslice #22

Ver la granja de primera mano ayuda a los directores de servicios de alimentos a comprender cuándo realizan ese pedido.

Deslice #23

Además, ¿a quién no le gusta ver animales en la granja?

Deslice #24

Si puede, asegúrese de incluir una caminata por los pastos en la granja.

Deslice #25

Y proporcióneles algo de tiempo y espacio para que hagan preguntas.

Deslice #26

Déjeles ver su pasión y su orgullo por la granja y los productos que cultiva, cultiva o prepara. 

Deslice #27

Considere convertirse en sustituto del comedor escolar. Los servicios de alimentación escolar buscan constantemente trabajadores sustitutos para ayudar en ese comedor. Si puede ingresar a su sublista, puede crear una relación con el director del servicio de alimentos donde ellos podrán aprender sobre usted y usted aprenderá cómo es el comedor. Esto es beneficioso para todos.

Deslice #28

Si reunirse con un director de servicios de alimentos solo en su granja le resulta desafiante, una posible solución podría ser trabajar en conjunto con un modelo de agregación o colaboración, por así decirlo.

Los centros alimentarios pueden obtener productos de múltiples agricultores y agregarlos o combinarlos para venderlos a escuelas, hospitales y restaurantes de toda la comunidad.

Deslice #29

Aquí están los centros de alimentos y los agregadores autorizados en Minnesota. Tenga en cuenta que esta no es una lista completa. Estamos trabajando para compilar una lista completa; éste está incompleto. Los agregadores no tienen que ser tradicionales, pueden ser centros virtuales de alimentos en los mercados de agricultores. O simplemente un agricultor que trabaja junto con sus vecinos. Hay hojas informativas disponibles sobre cómo agregar legalmente en MN. 

Deslice #30

Asegúrese de celebrar sus victorias. Si lo logras en tu escuela, celébralo. ¡Vale la pena!

Deslice #31

Y aquí hay algunos recursos de De la granja a la escuela que puede utilizar mientras navega por este espacio. Gracias.