Flores comestibles

Los paisajes comestibles combinan flores ornamentales con verduras, frutas y flores comestibles.

Los ingredientes florales como las capuchinas picantes o la tarta de caléndula añaden sabor, textura y color, y transforman una ensalada común en un plato emocionante. Ellos:

• Condimentar y decorar los alimentos.
• Añade variedad e interés a los paisajes.
• Suelen ser flores anuales, aunque algunas pueden autosembrarse y volver a crecer el próximo año.
• Proporcionar alimento y hábitat para polinizadores y otros insectos beneficiosos.

Existe una gran variedad de colores, formas y tamaños de flores comestibles. Muchas se cultivan como plantas anuales (plantas que completan su ciclo de vida en una temporada de crecimiento) y son fáciles de cultivar en parterres, parterres elevados y contenedores.

• La plantación, la selección del sitio y el cuidado general adecuados darán como resultado plantas saludables que florecerán durante todo el verano.
• La mayoría de las flores comestibles aman el sol y requieren de 6 a 8 horas de sol por día y crecerán en tierra promedio de jardín o tierra para macetas.
• Los insectos comunes del jardín generalmente se pueden controlar recogiéndolos a mano de forma rutinaria y lavándolos con una manguera de jardín.
• Las cercas protegerán sus plantas de la alimentación de animales pequeños.
• Las flores comestibles se utilizan para adornar los alimentos. Sin embargo, ¡no todas las flores son comestibles! Es importante elegir sólo flores que sean seguras para comer, que no hayan sido tratadas con pesticidas y que combinen bien con el plato que estás preparando.

Elija solo flores seguras para comer y coma la parte correcta de la planta.

Incluso si una parte de la planta es segura para comer, no asuma que todas las partes son seguras. A menudo sólo una parte determinada de la planta es comestible. Retire los estambres y pistilos de las flores y coma sólo los pétalos.

• Por ejemplo, se pueden comer los tallos rojos del ruibarbo. Pero no debes comer las hojas, raíces o flores verdes, ya que contienen compuestos tóxicos.

Algunas plantas crean toxinas de forma natural para desalentar el daño de animales o insectos, y las mismas sustancias químicas naturales también pueden dañar a los humanos. Plantas de investigación para este mecanismo de defensa.

• Nunca experimentes comiendo partes de plantas a menos que estés seguro de que son inofensivas.
• Consulte una referencia confiable sobre flores comestibles, como el Manual de plantas venenosas y dañinas de la AMA, publicado por la Asociación Médica Estadounidense.

Las flores comestibles también se enumeran al final de esta página.

Tenga en cuenta que, como ocurre con cualquier alimento, algunas personas aún pueden tener sensibilidad o reacciones a plantas que se consideran seguras para comer. Pruebe plantas que sean nuevas para su paladar en pequeñas cantidades hasta que vea cómo responde su cuerpo.

Seleccione flores sin pesticidas.

Es importante el origen de las flores y cómo se han mantenido las plantas.

• Asegúrese de que las plantas estén libres de pesticidas.
  • Los pesticidas de contacto se rocían sobre las plantas para matar las plagas. Permanecen en la superficie de las plantas.
  • Los pesticidas sistémicos son absorbidos por las raíces de las plantas y distribuidos por todas las partes de la planta para impedir que los insectos se alimenten y causen daños. No se pueden lavar.
  • Es posible que los libros de jardinería más antiguos no mencionen los productos químicos o simplemente sugieran lavar las flores.
  • Hable con su centro de jardinería local sobre las flores comestibles y dígales que quiere plantas libres de pesticidas.
• Elija plantas etiquetadas como "cultivadas orgánicamente certificadas" o mejor aún, cultive sus propias flores a partir de semillas.
• Las flores comestibles que se venden en el departamento de productos agrícolas de su supermercado local se cultivan específicamente para ser consumidas por las personas y son seguras para comer.
• No coma flores cortadas ni flores recogidas al borde del camino.
• Tenga en cuenta que las plantas de centros de jardinería y viveros pueden haber sido tratadas con fertilizantes y pesticidas. Enjuague el suelo con agua. Transplante plantas de flores anuales en su jardín, eliminando con cuidado la mayor cantidad de tierra posible del cepellón. No plante en suelos que hayan sido tratados con pesticidas.

Elige flores que sepan bien

Recuerde que "comestible" no siempre significa "apetecible". La palabra "comestible" significa que puedes consumir la flor de manera segura. Desafortunadamente, no siempre significa que el sabor sea atractivo. Algunas flores como la lavanda tienen un sabor amargo o astringente y es mejor usarlas con moderación como guarnición. La misma flor cultivada en diferentes lugares pueden tener un sabor diferente.

Combine flores con comida para obtener sabores complementarios.

Introduce en tu dieta flores comestibles de forma paulatina y en pequeñas cantidades. Al condimentar con flores comestibles, pruebe y trate de combinar el sabor con la receta. Se pueden utilizar flores dulces o con aroma floral para decorar postres o bebidas frías. Las capuchinas picantes, la borraja con sabor a pepino y las flores de cebollino con sabor a cebolla añaden interés a las ensaladas.

Las flores deben cosecharse el día en que se utilizarán; trate de recoger no más de un día antes.

• Lave las flores frescas suavemente y déjelas a un lado para que se sequen.
• Refrigéralas en bolsas plásticas para sándwich hasta que las uses.
• Retire las partes interiores de las flores, como estambres y pistilos (es decir, calabazas o tulipanes). En algunas flores tienen un sabor agrio. Se debe quitar la parte inferior blanca de los pétalos adyacentes al tallo, ya que puede resultar amarga.
• Cuando sirva flores frescas, agréguelas a su plato justo antes de servir.

Algunas flores comestibles populares y sugerencias para servirlas.

La correcta identificación de las plantas es importante. Asegúrese de cosechar flores de la planta correcta. Al comprar plantas o semillas, asegúrese de comprar plantas con el nombre científico adecuado; esto garantizará que esté comprando la planta correcta.

En la siguiente lista, el nombre común de la planta va seguido de su nombre científico en latín en cursiva y paréntesis. El nombre científico está compuesto por el género seguido del epíteto específico. Juntos forman las especies vegetales. "Sp." indica que hay varias especies que se aplican. El nombre latino es la mejor manera de asegurarse de tener la especie de planta correcta y una que sea comestible.

• fresa alpina (Fragaria vesca var. vesca) — Las flores tienen sabor a fresa; hojas utilizadas en el té.
• Hisopo de anís (Afoenículo gastache) — Las flores y las hojas tienen sabor a regaliz; utilizado en té.
• Manzana o ciruela (Malus spp.) — Las flores son suaves con un dulce sabor floral; úselo confitado o como guarnición.
• Rúcula (Eruca sativa o Diplotaxis tenuifolia) — Las flores y las hojas tienen un sabor muy picante; Úselo con moderación, las hojas se vuelven amargas cuando florecen las flores.
• Botones de soltero (Centaurea cyanus) — Las flores tienen un delicado sabor dulce y especiado; Se come fresco o seco para preparar té.
• Albahaca (Ocimum spp.) — Tanto las flores como las hojas frescas tienen el típico sabor de albahaca; las diferentes variedades varían en sabor y algunas tienen un sabor adicional, como la albahaca con limón; Congele las hojas para conservar el sabor a largo plazo, ya que las hojas secas pierden sabor.
• bálsamo de abeja (Monarda didyma) — Las flores tienen un sabor cítrico, dulce, picante y mentolado; El sabor de las flores puede diferir según la especie o el cultivar y se dice que las flores rojas tienen el mejor sabor.
• borraja (borraja officinalis) — Las flores tienen sabor a pepino; También se pueden utilizar hojas, pero son peludas.
  • Nota: La borraja tiene un efecto diurético en grandes cantidades.
• caléndula (Caléndula officinalis) — Los pétalos son un sustituto del azafrán ligeramente amargo; más por el color que por el sabor.
• manzanilla alemana (Matricaria chamomilla) — Las flores tienen aroma a manzana y sabor a té; utilizar fresco o seco.
• manzanilla romana (móvil chamaemelum) — Las flores tienen aroma a manzana y sabor a té; utilizar fresco o seco.
• Cebollín (Allium schoenoprasum) — Las flores y las hojas tienen sabor a cebolla; haga flotar o espolvoree flores sobre sopas, ensaladas y verduras.
• Cilantro (cilantro sativum) — La flor tiene sabores de anís, comino, naranja y salvia.
• orégano cubano (Plectranthus amboinicus) — Se cultiva principalmente para obtener hojas; las flores y las hojas tienen un sabor a orégano más picante que el orégano mexicano (Lippia graveolens).
• Diente de leónTaraxacum ofcinale) — Las flores tienen un sabor parecido a la miel cuando se recogen jóvenes, pero las flores más viejas tendrán un sabor amargo; utilice hojas tiernas en ensaladas.
  • Nota: Debido a que esta planta normalmente se considera una maleza en los paisajes estadounidenses, asegúrese de cosechar plantas que no hayan sido tratadas ni cultivadas en paisajes tratados con pesticidas.
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• Hemerocallis (Hemerocallis spp..) — El sabor de los botones florales se compara con el de las judías verdes y la berenjena, pero el sabor de las flores abiertas es más suave; pétalos utilizados en panqueques, frittatas y salsas; cogollos secos utilizados en la sopa agridulce china; El sabor variará entre cultivares.
• Eneldo (Anethum graveolens) — Las semillas, el follaje y las flores se utilizan para encurtir, aderezos, salsas y platos de pescado.
• saúco (Sambucus caerulea) — Las flores tienen un sabor y un aroma dulces; cocine en masa para panqueques o prepare té; use bayas para gelatina, mermelada y vino.
  • Precaución: Utilice únicamente flores y bayas cocidas. Retire siempre todos los tallos, hojas, corteza, etc., y cocine las flores o bayas antes de consumirlas. El consumo de cualquier parte de la baya del saúco cruda o de las bayas cuando están rojas e inmaduras puede causar problemas digestivos.
• Hinojo (Foeniculum Vulgare) — Las flores tienen un sabor ligeramente anisado y con sabor a regaliz.
  • Nota: Las semillas pueden causar dermatitis de contacto.
• orégano griego (Origanum heracleoticum) — Las flores tienen un sabor verde y especiado.
• hibisco (Hibisco rosa-sinensis) — Las flores tienen un suave sabor a arándano/cítricos; Úselo para agregar color rojo a los tés.
• Lúpulo (Humulus lupulus) — Las flores en forma de cono (lúpulo) se utilizan secas o frescas para elaborar cerveza.
• Hisopo (Hyssopus officinalis) — Las flores tienen un sabor similar al agua tónica.
• LavandaLavandula angustifolia or L.officinalis) - Utilizar con moderación; las flores tienen un sabor dulce y perfumado que puede volverse amargo, astringente; realza los platos con fragancia; utilizado en helados, productos horneados, hierbas provenzales, tés y limonada.
• Limón (Citrus limon) — Las flores tienen un sabor cítrico y dulce.
• Bálsamo de limón (Melissa officinalis) — Las hojas y las flores tienen un suave aroma a limón.
• Verbena de limón (Aloysia citriodora)— Flores y hojas secas que se utilizan para preparar té y dar sabor al almíbar de limón.
• Lila (Syringa spp.) — Los sabores de las flores varían según el cultivar, desde ningún sabor hasta un sabor verde y un verdadero sabor floral lila; Utilice flores en helados, quesos blandos y repostería.
• tilo (Tilia spp.) — Las flores tienen un sabor y una fragancia dulces, parecidos a la miel.
• orégano mexicano (Lippia graveolens) — Se cultiva principalmente para obtener hojas, pero también se pueden agregar flores frescas o secas para evocar un sabor más suave a orégano en la comida mexicana o italiana.
• Menta (Mentha spp.) — Las flores y las hojas tienen sabor a menta; utilizar en tés, macedonias de frutas, cócteles, salsas y chutneys.
• capuchina (Tropaeloum majus) — Tanto las flores como las hojas tienen un sabor picante; úselo fresco en ensaladas para darle un sabor picante.
• Orégano (Origanum vulgare) — Se cultiva principalmente para obtener hojas; las flores y las hojas tienen un ligero sabor a menta con matices de tomillo.
• pensamiento (Viola spp.) — Las flores tienen un sabor verde y herbáceo.
  • Nota: Las flores de colores oscuros pueden oscurecer la lengua temporalmente.
• Guisante (pisum sativum) — Las flores tienen un sabor floral parecido al de un guisante; utilizar fresco en ensaladas.
• Salvia de piña (salvia elegans) — Las flores son dulces con sabor afrutado a menta y un poco picante.
• rosas (clavel caryophyllus) — Las flores tienen un dulce sabor a clavo; quitar la base del pétalo (normalmente de color blanco) ya que suele ser amargo; utilizar en sorbetes, bebidas frías, ensaladas con frutas.
• Trébol rojo (Trifolium pratense) — Las flores son dulces; bien preparada como té o fresca en cantidades limitadas.
  • Nota: Las flores no son fácilmente digeribles, así que úselas con moderación.
• Rosado (Rosa rugosa alba, R. rugosa, R. damascena, R. gallica) — Utilice pétalos pero retire la base blanca del pétalo porque es amarga; use escaramujos (cabezas de semillas) para té y vinagreta.
• Romero (Rosmarinus officinalis) — Las flores tienen un sabor más suave que las hojas; espolvorear sobre ensaladas, pastas y sopas a base de aves.
• Sabio (salvia elegans) — Utilice flores y hojas frescas o secas espolvoreadas sobre pasta, ensaladas y aves.
• Frijoles escarlatas (Faseolus coccineus) — Utilice vainas jóvenes y flores.
• Geranios perfumados (Pelargonio spp.) — Los sabores de las flores varían según la variedad (rosa, naranja, menta, etc.); las flores y las hojas se utilizan para dar sabor a jaleas, azúcar, mantequilla, pasteles, té y miel.
• Caléndula de sello (Tagetes signata) — Los pétalos de las flores saben a estragón picante.
  • Precaución: Puede ser perjudicial en grandes cantidades. Coma de vez en cuando y con moderación.
• Calabaza (Curcurbita spp.) — Las flores se pueden rellenar con queso o freír.
  • Nota: Retire las partes de las flores (estambres y pistilo) antes de usar.
• Mejorana dulce (Mejorana hortensis) — Las flores y las hojas tienen un sabor cálido y picante.
• aspérula dulce (galio odoratum) — Las pequeñas flores blancas tienen un sabor dulce a vainilla; las hojas secas huelen a heno recién cortado. Precaución: Tiene un efecto anticoagulante. No consumir si se toman medicamentos anticoagulantes.
• Tomillo (Thymus vulgaris) — Las flores tienen el mismo sabor, pero más suave, que las hojas.
• Begonia tuberosa (Begonia x tuberhíbrida) — Los pétalos de las flores tienen un sabor cítrico picante.
• tulipán (Tulipa spp.) — Los pétalos de las flores tienen sabor a guisante o frijol; Retirar del tallo y utilizar en ensaladas, con quesos blandos.
• Yuca (yuca spp.) — Las flores se saltean, se hierven, se tuestan, se secan y se condimentan ligeramente o se usan para espesar sopas, se agregan a ensaladas y se usan como guarnición.