El almacenamiento adecuado de los alimentos es una forma fundamental de proteger la seguridad de los alimentos y sus resultados finales. Todos buscamos formas de proteger nuestros alimentos y nuestras ganancias. Teniendo esto en cuenta, repasemos algunos puntos clave para el almacenamiento de alimentos.
- Verifique las temperaturas de todas las áreas y equipos de almacenamiento al menos una vez al día.
- El almacenamiento refrigerado debe mantener los alimentos a 41 grados F o menos. Eso significa que la temperatura del aire del refrigerador debe estar entre 36 y 38 F para garantizar que la temperatura interna de los alimentos se mantenga en 41 o menos.
- Las áreas de almacenamiento congelado deben mantenerse entre 0 y -10 F.
- El almacenamiento en seco debe mantenerse entre 50 y 70 F.
- Registre las temperaturas y la hora en que fueron tomadas.
- Mantenga limpias las áreas de almacenamiento.
- Guarde todos los alimentos y suministros al menos a 6 pulgadas del piso.
- Mantenga los alimentos en recipientes originales o en recipientes etiquetados y aprobados para el almacenamiento de alimentos.
- Utilice el método de rotación de inventario primero en entrar, primero en salir (FIFO). Fechar productos y almacenar productos nuevos detrás de productos antiguos hará que FIFO sea fácil de seguir.
- Para evitar la contaminación cruzada, almacene los alimentos en una hielera en el siguiente orden:
- Alimentos cocidos y listos para comer en el estante superior o más alto.
- Carne entera en el estante debajo de los productos listos para comer.
- Carne molida debajo de la carne entera.
- Artículos de aves de corral en el estante más bajo.
Revisado en 2021