En Minnesota, a las personas se les permite vender sus propios productos agrícolas, denominados productos de la granja, sin necesidad de una licencia de manipulación de alimentos o un registro de alimentos caseros.
- Los productos alimenticios de granja están excluidos del licenciamiento; sin embargo, estos alimentos deben cultivarse, cosecharse y procesarse de manera segura para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Esta exclusión cubre tanto los alimentos integrales como los procesados, siempre que estén elaborados íntegramente con ingredientes cultivados en la finca ocupada (propia, alquilada o arrendada) por el productor.
- El procesamiento puede tener lugar en las instalaciones de la granja o en un espacio de cocina apropiado que cumpla con requisitos específicos de seguridad alimentaria.
Esta página describe las consideraciones clave de seguridad alimentaria para el procesamiento de frutas, verduras y hierbas como productos de la granja. Para la venta de lácteos, huevos o carne como productos de la granja, consulte la Departamento de Agricultura de Minnesota.
¿Qué es el producto de la finca o huerta?
El producto de la explotación agrícola es una exención de la licencia que permite a los productores cultivar productos en terrenos que ocupan (propios, alquilados o arrendados). Los productos permitidos incluyen:
- Frutas, verduras y hierbas
- Miel y jarabe de arce
- Huevos, carne y aves
Los productos de la explotación agrícola también incluyen los siguientes tipos de elaboración, siempre que los productos sean originarios de la explotación agrícola o del huerto:
- Descamación
- El rebanar
- congelación
- Juicing
- Otros procesos especializados
Si bien no se requiere licencia ni registro, todos los productos de la granja deben producirse y manipularse de conformidad con las normas estatales y federales de seguridad alimentaria aplicables. El Departamento de Agricultura de Minnesota (MDA) supervisa la seguridad de estos productos y tiene la autoridad para inspeccionar granjas y áreas de procesamiento si es necesario.
Un alimento mantiene su condición de producto de granja si:
- Se cultiva en tierras que el agricultor posee, arrienda o alquila.
- Incluye únicamente ingredientes de esa misma granja.
- No se utilizan ingredientes externos ni de recolección silvestre. La excepción son los miembros de tribus indígenas americanas con derechos de recolección en tierras cedidas.
¿Qué alimentos no están permitidos como producto de la finca?
Una vez que se agregan ingredientes fuera de la granja, el producto alimenticio debe producirse bajo una licencia de manipulador de alimentos o un registro de alimentos caseros, dependiendo del tipo de cliente, el lugar de venta y los ingredientes utilizados.
Registro de alimentos caseros
El Minnesota ley de alimentos caseros Permite a productores individuales elaborar y vender ciertos alimentos y productos enlatados no potencialmente peligrosos sin licencia. A diferencia de los productos agrícolas, los alimentos caseros pueden contener ingredientes externos añadidos.
Alimentos permitidos y no permitidos
La siguiente tabla muestra ejemplos de cuándo un alimento ya no cumple con los requisitos de exclusión de la granja. Por ejemplo, observe que la adición de sal, incluso si se utiliza para conservación y no solo para dar sabor, hace que las rodajas de tomate deshidratado no sean elegibles.
Producto de los alimentos de la granja
| Permitido | No se permiten |
|---|---|
| Miel, natural o infusionada con hierbas cultivadas en esa granja. | Miel aromatizada con ingredientes de fuera de granja |
| Rodajas de tomate seco | Rodajas de tomate seco con sal |
| sidra de manzana | Sidra de manzana con canela, nuez moscada y azúcar |
| Judías verdes enlatadas | Judías verdes enlatadas con sal y vinagre (en escabeche) |
Requisitos de etiquetado de alimentos
Alimentos vendidos como productos de la granja Debe mostrar de forma destacada, en el punto de compra:
- Nombre del producto
- Ingredientes
- Peso o volumen del paquete
- Nombre de la empresa e información de contacto.
La etiqueta nutricional podría estar exenta. Para conocer todas las pautas de etiquetado de alimentos, consulte orientación de la Departamento de Agricultura de Minnesota.
¿Sin licencia alimentaria? La seguridad alimentaria sigue siendo importante.
Los productos agrícolas pueden contaminarse en cualquier momento, desde la granja hasta el plato. Los errores pueden causar contaminación con peligros físicos, químicos y biológicos. Estos peligros pueden poner a sus clientes en riesgo de contraer enfermedades o lesiones transmitidas por los alimentos.
Los peligros físicos son cualquier fragmento o material que no se espera que esté presente en el alimento. Estos pueden incluir:
- excrementos de insectos o plagas.
- astillas de madera de cajas.
- sujetadores de cajas o bolsas.
- fragmentos de metal o plástico de utensilios o equipos.
- esmalte de uñas.
- huesos, semillas o tallos que deberían haber sido eliminados durante el procesamiento.
- cabello.
Los peligros químicos son cualquier sustancia presente en un alimento o en su superficie que pueda causar enfermedades o lesiones al ingerirla. Esto puede incluir:
- productos químicos agrícolas que se utilizaron de forma inapropiada.
- Productos químicos sanitarios mezclados en una concentración incorrecta.
- Alérgenos alimentarios no declarados o mal etiquetados.
Los peligros biológicos son patógenos, como bacterias, virus, mohos, levaduras y hongos que causan enfermedades. Estos pueden propagarse a través del agua contaminada, personas enfermas que manipulan alimentos o por contaminación cruzada.
Identificar los peligros en su granja y en su espacio de procesamiento de alimentos es el primer paso para producir y vender alimentos seguros. Siga las recomendaciones y prácticas de seguridad alimentaria que se indican a continuación para minimizar el riesgo de contaminación.
Recursos para ayudarle a cultivar, procesar y vender alimentos seguros
- Cultivar alimentos seguros Cubre las Buenas Prácticas Agrícolas y ofrece herramientas para cultivar, cosechar y limpiar productos de forma segura.
- Sírvelo con seguridad Los cursos que ofrece Extensión ofrecen una formación exhaustiva en seguridad alimentaria que le ayudará a desarrollar e implementar procedimientos esenciales para su negocio de alimentos. Los temas incluyen:
- Salud e higiene de los empleados.
- Prevenir el contacto cruzado de alérgenos.
- Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
- Conceptos básicos de seguridad alimentaria Cubre prácticas seguras de manipulación de alimentos, como lavado de manos, guantes desechables de un solo uso, rutinas de saneamiento y más para ayudarlo a minimizar el riesgo de contaminación.
Métodos de procesamiento: Frutas, verduras y hierbas.
Existen diversos métodos para procesar frutas y verduras. Tras lavarlas y recortarlas cuidadosamente, la forma del producto puede modificarse mediante:
- descamación
- corte
- el cortar
- rebanar
- trituración
- macerar
Estos métodos transforman el producto en Control de tiempo y temperatura para seguridad (TCS) Alimentos que requieren control de temperatura para garantizar su inocuidad. Los alimentos TCS deben mantenerse refrigerados o congelados durante su almacenamiento, transporte y venta.
congelación
Los productos pueden ser frozen crudo o mediante primer escaldado al vapor.
El secado
Los métodos para secar productos incluyen: secado solar, deshidratante, y secar en fríoEstos procesos requieren control de temperatura y humedad durante el procesamiento y envasado.
Juicing
Los requisitos dependerán de su proceso de ventas:
- Los proveedores mayoristas deben completar Capacitación HACCP para jugos, y su producto debe ser pasteurizado.
- Los vendedores directos al consumidor (minoristas) pueden servir el producto crudo, pero necesitan una señalización adecuada que indique que el producto está crudo.
Envase
- El enlatado de productos naturalmente ácidos, como muchas frutas, requiere capacitación en alimentos acidificados a través de una Escuela de Mejor Control de Procesos. Para mantener la categoría de producto agrícola, estos alimentos deben enlatarse en agua o en su propio jugo.
- Para vender a otros estados, se requiere el registro ante la FDA. Esto incluye trabajar con una Autoridad de Procesos para confirmar la seguridad del proceso de enlatado y proporcionar la información necesaria para la aprobación de la FDA.
Métodos de procesamiento de alto riesgo
Jugo crudo, lProductos enlatados de baja acidez y sellado al vacío Son procesos de alto riesgo que requieren atención especial. Debido a sus métodos de procesamiento, pueden generarse entornos propicios para nuevos riesgos biológicos. Estos se consideran procesos especiales, y en caso de venta al por mayor, exigir un plan HACCP.
jugo crudo
Muchos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos se han atribuido al jugo crudo. La pasteurización (tratamiento térmico) del jugo es la práctica más segura para los alimentos. El jugo crudo puede venderse al por menor, siempre que cuente con una señalización adecuada que indique que el producto es crudo (sin pasteurizar).
Si vende jugo al por mayor, debe seguir las Requisitos HACCP para jugos de la FDA, que incluyen la pasteurización. Está sujeto al sistema HACCP de jugos para la venta al por mayor, incluso si no necesita una licencia alimentaria.
Productos enlatados con baja acidez
Los productos enlatados con bajo contenido de ácido presentan un alto riesgo de Clostridium botulinum, un microorganismo causante de enfermedades transmitidas por los alimentos que causa botulismo Cuando no se procesan correctamente. Para envasar de forma segura productos de baja acidez para su venta, debe:
- Capacitación completa a través de una Escuela de Mejor Control de Procesos (BPCS) específica para alimentos de baja acidez.
- Utilice equipo de enlatado de calidad comercial adecuado
Envasado al vacío
El sellado al vacío, también conocido como envasado con oxígeno reducido (ROP), aumenta significativamente el riesgo de Clostridium botulinum crecimiento y Listeria monocytogenes crecimiento si los alimentos no se envasan y almacenan correctamente.
Estos microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos proliferan en entornos con poco oxígeno. Se deben implementar precauciones y controles adicionales al utilizar métodos de envasado al vacío para productos alimenticios.
Revisado en 2025