Cultivar alimentos seguros

¿Quién necesita un plan de seguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria es una buena idea y beneficiosa para su negocio. Actualmente, la mayoría de los agricultores de Minnesota no necesitan auditar sus fincas y productos agrícolas según las BPA, a menos que su cliente (generalmente un distribuidor, un supermercado, una escuela o un restaurante) lo requiera. Si necesita una auditoría, lo primero que necesita es un plan de seguridad alimentaria por escrito.

Incluso si está comercializando directamente sus productos y no necesita una auditoría, tener un plan de seguridad alimentaria y seguir buenas prácticas de higiene y saneamiento puede beneficiar su operación. Le asegurará a sus clientes que está reduciendo de manera proactiva el riesgo de contaminación microbiana en sus productos. 

Comience adaptando los procedimientos operativos estándar y las plantillas de hojas de registro a su explotación. El material que se proporciona aquí es una guía, no una normativa, y debe aplicarse según sea apropiado y viable a sus operaciones hortofrutícolas. SU plan debe adaptarse a SU explotación. 

Plantilla de plan de seguridad alimentaria

La plantilla del plan de inocuidad de los alimentos agrícolas sigue la lista de verificación de auditoría de GAP. 

• Un plan de seguridad alimentaria agrícola para usted (Descarga este documento de Word y complétalo con tu información).
• Plan de seguridad alimentaria para productores de frutas y hortalizas que venden a escuelas y otros compradores(version corta)

Hojas de registro

(Descarga estos documentos y complétalos con tus datos.)

• Registro de temperatura del tiempo de compostaje
• Registro de temperatura del enfriador
• Registro de inspección y limpieza del vehículo de reparto
• Registro de capacitación de empleados
• Registro de mantenimiento del carro de la granja
• Perímetro de cerco y bitácora de inspección de campo
• Registro de servicio de la unidad de saneamiento de campo
• Registro del botiquín de primeros auxilios
• Bitácora de cosecha o trazabilidad
• Registro de limpieza de contenedores y herramientas de cosecha
• Registro de enfermedades y lesiones
• Registro de aplicación de estiércol
• Registro de auditoría simulado
• Lista de verificación de la mañana
• Registro de limpieza de la empacadora y la línea de lavado
• Registro de control de plagas
• Registro de limpieza de baños
• Registro de limpieza del enfriador de almacenamiento
• Registro de calibración del termómetro
• Registro de transporte
• Registro de desinfectante de agua
• Registro de prueba de fuente de agua

Los archivos son editables.

Otras plantillas

• Plantilla de plan de seguridad alimentaria GAP armonizado de Extensión de Penn State.
• Crear un Manual de Seguridad Alimentaria del Proyecto de seguridad alimentaria en la granja en FamiliaFarmed.org.

Conceptos básicos de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

• Las BPA son pautas voluntarias para que los agricultores de productos agrícolas reduzcan el riesgo de contaminación microbiana relacionada con las enfermedades transmitidas por los alimentos en sus fincas.
• Hay varias auditorías GAP disponibles. Dependiendo de los productos cultivados, su comprador o cliente puede requerir más de una auditoría al año.

Talleres de seguridad alimentaria agrícola

• Aprenda las mejores prácticas basadas en la ciencia para ayudar a reducir los riesgos de contaminación microbiana (Salmonella, or E. coli) en productos frescos.
• Prepárese para una auditoría GAP voluntaria.
• Aprenda a escribir planes de inocuidad de los alimentos en la granja.

Navegando el proceso de auditoría GAP del USDA

• ¿Está interesado en vender frutas o verduras frescas a mercados mayoristas como distribuidores, hospitales o escuelas? Es posible que le soliciten una “auditoría de seguridad alimentaria de terceros”.
• Obtenga instrucciones paso a paso sobre cómo obtener una auditoría GAP.

Inocuidad de los alimentos para los programas de la granja a la escuela

Los distritos escolares y los agricultores de Minnesota ayudan a mejorar la salud y la educación de los niños en edad escolar de Minnesota. Estas herramientas y recursos ayudarán a garantizar que haya alimentos saludables y seguros disponibles en las cafeterías de todo el estado.

Seguridad alimentaria para huertos escolares

El manual Seguridad alimentaria para huertos escolares puede ayudar a los coordinadores de huertos escolares a comprender cómo reducir los riesgos de seguridad alimentaria en los huertos escolares. Después de leer el manual, puede usar nuestras plantillas para crear un plan de seguridad alimentaria que lo ayudará a evaluar su jardín y tomar medidas que mejorarán la seguridad alimentaria. Descarga el manual de Seguridad Alimentaria para Huertos Escolares.

Hable con su agricultor sobre la seguridad alimentaria

Una conversación franca entre los agricultores y las personas del servicio de alimentos que compran y preparan sus productos para sus negocios e instituciones es una buena manera de asegurarles a sus compradores que está proporcionando productos cultivados, cosechados y empacados utilizando las mejores prácticas de seguridad alimentaria.

Mire un seminario web para obtener más información sobre la seguridad alimentaria al comprar productos locales

El video y la breve encuesta son útiles para compradores en escuelas, hospitales y otras instituciones.

• Muestra las prácticas en la finca que los productores deben usar para mantener sus productos seguros.
• Incluye información sobre auditorías GAP, planes de inocuidad de los alimentos y la Norma de Inocuidad de los Productos.
• Demuestra cómo hablar con los productores locales sobre la seguridad alimentaria antes de comprar.

Plan de seguridad alimentaria para productores de frutas y hortalizas que venden a escuelas y otros compradores 

La Norma de seguridad de productos agrícolas de la Ley de modernización de la seguridad alimentaria (FSMA) exige que fincas hortofrutícolas totalmente cubiertas asistir a esta capacitación.

• Este curso de día completo cumple con los requisitos de capacitación de la Norma de seguridad de productos agrícolas de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) para granjas totalmente cubiertas por la Norma (descrita en §112.22c de la Norma de Seguridad de los Productos Agrícolas). 
• Ofrecido en conjunto con el Programa de Seguridad de Productos del Departamento de Agricultura de Minnesota (MDA).
• Dirigido por personal de Extensión, capacitadores de agricultores con experiencia y personal de la MDA.
• Se anima a asistir a todos los productores interesados ​​en aprender sobre la seguridad de los productos agrícolas, las BPA y la regla de seguridad de los productos agrícolas de la FSMA.

Encuentre y regístrese para la capacitación de FSMA en el sitio del Departamento de Agricultura de Minnesota. 

La Norma Nacional de Seguridad de Productos Agrícolas (FSMA) de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) de la FDA fue finalizada y puesta en vigencia por la FDA en noviembre de 2015. La norma establece estándares mínimos basados ​​en la ciencia para el cultivo, la cosecha, el empaque y la conservación seguros de frutas y verduras cultivadas para consumo humano.

Si cultiva y vende frutas y verduras frescas, puede estar sujeto a la regla y sus disposiciones. Las fechas de cumplimiento varían según el tamaño de su granja.

Más sobre FSMA

• Norma final de FSMA sobre inocuidad de productos (FDA) — Página principal de Reglas de seguridad de productos agrícolas con enlaces a orientación.
• Centro de Capacitación FSMA de la Región Centro Norte (Estado de Iowa) — Centro regional de capacitación de la FSMA. Resumen de información actual relacionada con FSMA y un boletín mensual.
• Programa de capacitación FMSA de Produce Safety Alliance — Produce Safety Alliance brinda capacitación reconocida por la FDA para productores de frutas y verduras sujetos a la regla.

FSMA y la regla de inocuidad de los productos: ¿la regla se aplica a mí?

• Si bien la seguridad alimentaria es importante para todas las granjas, la regulación de la Norma de seguridad de los productos agrícolas frescos de FSMA solo se aplica a algunas granjas.
• Hay varias formas en que la granja o la operación pueden ser excluidas o exentas de la Regla de inocuidad de los productos agrícolas frescos de FSMA.
• Datos de FSMA: ¿Esta regla se aplica a usted? (PDF del USDA). Diagrama de flujo para ayudarle a comprender si la regla se aplica a su granja.

Reglas de etiquetado y señalización para fincas exentas calificadas

Su granja podría calificar para una exención de las principales reglamentaciones de la Regla de seguridad de productos agrícolas en función de sus ventas anuales y los tipos de compradores a los que vende. Si es así, debe seguir las reglas con respecto al etiquetado y la señalización.

¿Cómo se aplica la regla de inocuidad de los productos agrícolas en mi finca? (vídeo 7:02)

Pruebas de agua para la regla de inocuidad de los productos agrícolas frescos de FSMA

• El 2 de diciembre de 2021, la FDA publicó la Subparte E propuesta: Requisitos de análisis de agua agrícola de la Regla de inocuidad de los productos agrícolas frescos de la FSMA. Esta regla propuesta reemplazaría el lenguaje anterior relacionado con el agua agrícola en la regla FSMA.
• Conozca la regla propuesta y las mejores prácticas para analizar el agua agrícola para proteger la seguridad de los productos.

Construya una estación de lavado de manos de bajo costo para la seguridad alimentaria en la granja

• Lavarse las manos es uno de los pasos más importantes que puede tomar para reducir el riesgo de contaminar sus frutas y verduras con patógenos que causan enfermedades.
• Aprenda a construir su propia estación de lavado de manos portátil de bajo costo.

baños en la finca

• Las instalaciones sanitarias limpias y accesibles deben estar disponibles en el sitio de la granja para que las usen todos los trabajadores y visitantes.

• El saneamiento adecuado del campo ayuda a reducir el potencial de contaminación de los productos y ayuda a proteger a los trabajadores y consumidores de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Limpieza y desinfección de herramientas, recipientes de cosecha y superficies

• Todos los recipientes de cosecha reutilizables, las herramientas y las superficies en contacto con los alimentos deben mantenerse lo más limpios posible y desinfectarse periódicamente.

• La desinfección se puede hacer con una serie de productos.

Videos en idioma hmong: mezcla de desinfectantes, herramientas de limpieza y desinfección

• Herramientas de limpieza y desinfección.
• Cómo mezclar desinfectantes.
• Manténgalo limpio en la granja.
• Lavado de verduras con la técnica del triple lavado.

Producir desinfectantes de agua de lavado

• Lavar los productos frescos con agua potable tratada con un agente desinfectante reduce los patógenos que causan enfermedades.

• Para mantener los niveles apropiados de desinfectante en el agua de lavado, use tiras reactivas u otro método para verificar la concentración después de cada adición de desinfectante.

• Siempre lea y siga las instrucciones de la etiqueta del desinfectante.

Seguridad alimentaria para campos inundados

• Las inundaciones pueden introducir contaminantes en los campos agrícolas, lo que puede hacer que los productos agrícolas no sean seguros para el consumo.
• Deseche los productos que entren en contacto directo con las aguas de las inundaciones.
• Espere al menos entre 30 y 60 días antes de replantar hortalizas en campos inundados. Si se sospecha de metales pesados ​​o altos niveles de contaminación, espere al menos 60 días.

Análisis de agua de pozo y agua superficial para la producción de frutas y hortalizas

• Se debe analizar el agua utilizada para lavarse las manos, lavar y enjuagar los productos, protegerse contra las heladas, irrigar, beber y otros usos en la finca.
• Al analizar el agua, los laboratorios buscan patógenos dañinos como los genéricos. E. coli., un indicador de contaminación fecal.
• Es importante recolectar adecuadamente el agua para obtener un resultado preciso.

Pruebas de agua para la regla de inocuidad de los productos agrícolas frescos de FSMA

• Como parte de la Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA, las granjas cubiertas por la regla deben analizar el agua agrícola utilizada en la producción de productos frescos para detectar genéricos. E. coli.
• Estos laboratorios analizan el agua agrícola utilizada en la producción de productos frescos para E. coli.
• El 2 de diciembre de 2021, la FDA publicó la Subparte E propuesta: Requisitos de análisis de agua agrícola de la Regla de inocuidad de los productos agrícolas frescos de la FSMA. Esta regla propuesta reemplazaría el lenguaje anterior relacionado con el agua agrícola en la regla FSMA.
• Conozca la regla propuesta y las mejores prácticas para analizar el agua agrícola para proteger la seguridad de los productos.

Videos de inocuidad de los alimentos en la granja de la UMN

Esta lista de reproducción de videos cortos incluye versiones en español y hmong.