Algunos productores de jarabe de arce podrían estar preocupados por el calentamiento invernal y el flujo temprano de savia. La mayoría de los grandes productores del norte de Minnesota basan sus cronogramas en el calendario: extraen la savia en febrero para estar listos el 1 de marzo. Los productores de las Twin Cities o más al sur pueden adelantarse a ese cronograma entre 10 días y dos semanas.
Es posible que los árboles goteen con un calentamiento temprano, pero el primer deshielo casi siempre es un adelanto. La historia dice que nuestras descargas de savia ocurren entre el 15 de marzo y el 15 de abril. Tiempo de sobra para que todavía tengamos algo de nieve y frío de verdad.
Las grandes explotaciones comerciales de jarabe de arce probablemente esperarán para extraer la savia de la mayoría de sus árboles. El aficionado con menos de 10 árboles para extraer la savia puede considerar la posibilidad de extraer la savia durante un período de calentamiento, pero puede que la extracción de savia sea breve.
La savia comienza a fluir cuando la temperatura es templada o superior al punto de congelación durante el día y helada por la noche, pero es un período de tiempo pequeño. Si las temperaturas caen por debajo del punto de congelación durante el día, la savia dejará de fluir. Si hace demasiado calor durante el día (por encima de los 55 °F) y las temperaturas se mantienen por encima del punto de congelación por la noche, la savia se seca.
Recomendamos hacer solo un grifo por árbol. Si decide hacerlo ahora, durante este período de savia que probablemente sea corto, intente hacerlo en otro árbol más adelante en la temporada.
Más información sobre haciendo jarabe de arce.