Cosecha y almacenamiento de verduras de la huerta

Uno de los placeres del verano es el maíz dulce de cosecha propia, que se recoge justo afuera de la puerta trasera y se deja caer directamente en una olla con agua hirviendo o en la parrilla. La ventaja de tener un huerto en casa es que puedes recoger y saborear tus verduras cuando tengan su sabor óptimo.

Pero, ¿cómo saber cuándo cosechar las verduras? ¿Cómo se deben conservar los calabacines si todos alcanzan el tamaño óptimo al mismo tiempo? ¿Cuáles son las mejores condiciones para almacenar las verduras de cosecha propia?

Cosecha

Al cosechar verduras, tenga cuidado de no romperlas, mellarlas o magullarlas. Cuanto menos manipules las verduras, más durarán almacenadas.

Coseche sólo verduras de alta calidad. Los productos podridos no se conservan por mucho tiempo y pueden transmitir enfermedades a otros vegetales almacenados.

Almacenaje

Diferentes vegetales necesitan diferentes condiciones de almacenamiento. La temperatura y la humedad son los principales factores de almacenamiento a considerar. Hay tres combinaciones para el almacenamiento a largo plazo:

1. Fresco y seco (de 50 a 60 grados Fahrenheit y 60 por ciento de humedad relativa)
2. Frío y seco (entre 32 y 40 grados Celsius y 65 por ciento de humedad relativa)
3. Frío y húmedo (entre 32 y 40 grados Celsius y 95 por ciento de humedad relativa)

Para condiciones de frío, la temperatura ideal es de 0 grados Celsius (32 grados Fahrenheit). Sin embargo, alcanzar esta temperatura no es fácil en la mayoría de los hogares. Si las condiciones de almacenamiento se alejan de la temperatura ideal, es probable que las verduras se conserven más lentamente. Esta reducción en su vida útil puede llegar hasta un 25 % por cada 5 grados Celsius (10 grados Fahrenheit) de aumento de temperatura.

• Sótanos son generalmente frescos y secos. Si almacena verduras en sótanos, proporcione algo de ventilación. Las verduras cosechadas no están muertas; todavía respiran y necesitan oxígeno para mantener su alta calidad. Protégelos de los roedores.
• refrigeradores caseros Generalmente, el ambiente es frío y seco (40 grados Celsius y entre un 50 y un 60 % de humedad relativa). Esto es ideal para conservar ajos y cebollas a largo plazo, pero no para muchos otros alimentos. Guardar las verduras en bolsas de plástico perforadas en el refrigerador les proporcionará un ambiente frío y húmedo, pero solo por un tiempo moderado. Las bolsas de plástico sin perforar suelen generar demasiada humedad, lo que provoca condensación y el crecimiento de moho o bacterias.
• Sótanos de raíz proporcionar condiciones frías y húmedas. Al igual que con los sótanos, proporcione ventilación y protección contra los roedores cuando almacene verduras en los sótanos. Puedes utilizar materiales como paja, heno o virutas de madera como aislamiento. Si utiliza dicho aislamiento, asegúrese de que esté limpio y no contaminado con pesticidas.
• Algunas verduras, como los pepinos, los pimientos y los tomates, requieren un almacenamiento en un lugar fresco (55 °C) y húmedo. Estas condiciones son difíciles de mantener en un hogar común. Por lo tanto, las verduras que requieren estas condiciones solo se conservarán durante un corto período de tiempo.

Información sobre cosecha y almacenamiento de hortalizas cultivadas habitualmente.

Los tiempos de vida útil esperados son sólo estimaciones.

Espárragos

• Coseche el tercer año después de la siembra, cuando los tallos midan entre seis y nueve pulgadas de largo.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas. Manténgase en posición vertical durante el almacenamiento.
• La vida útil prevista es de dos semanas.

Albahaca

• Coseche cuando las hojas aún estén tiernas.
• Almacenar a temperatura ambiente.
• Mantenga los tallos en agua. La albahaca se decolorará si se guarda en el frigorífico durante 10 días.
• La vida útil esperada es de cinco días.

Frijoles, snap

• Coseche dos o tres semanas después de la floración, cuando las semillas aún estén inmaduras.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• Las judías se pudrirán si se almacenan a temperaturas inferiores a 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius).
• La vida útil prevista es de una semana.

Remolachas

• Coseche cuando tengan entre 1 ¼ y 3 pulgadas de diámetro.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas sin la parte superior.
• La vida útil prevista es de cinco meses.

Brócoli

• Coseche mientras los botones florales aún estén apretados y verdes.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• La vida útil prevista es de dos semanas.

Coles de Bruselas

• Coseche cuando las cabezas tengan una pulgada de diámetro.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• La vida útil prevista es de un mes.

Repollo

• Coseche cuando las cabezas estén compactas y firmes.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• La vida útil prevista es de cinco meses.

Zanahorias

• Coseche cuando las puntas tengan una pulgada de diámetro.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas sin la parte superior.
• La vida útil prevista es de ocho meses.

Coliflor

• Coseche mientras aún estén blancos y antes de que la cuajada esté "arroz".
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• La vida útil prevista es de tres semanas.

Maíz dulce

• Coseche entonces las sedas están secas y marrones. Los granos deben tener un aspecto lechoso al cortarlos con la uña del pulgar.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• La vida útil esperada es de cinco días.

Pepinos

• Coseche para cortar en rodajas cuando los pepinos tengan seis pulgadas de largo.
• Guárdalo en un lugar fresco (a unos 55 grados Celsius) en la cocina, dentro de bolsas de plástico perforadas. También puedes conservarlo en el refrigerador durante unos días.
• Los pepinos desarrollan hoyuelos y zonas empapadas de agua si se enfrían por debajo de los 4 grados Celsius (40 grados Fahrenheit).
• No lo almacene con manzanas o tomates.
• La vida útil prevista es de una semana.

Berenjena

• Coseche antes de que el color de la fruta se apague.
• Guárdalo en un lugar fresco (a unos 55 grados Celsius) en la cocina, dentro de bolsas de plástico perforadas. También puedes conservarlo en el refrigerador durante unos días.
• La berenjena desarrolla picaduras, coloración bronceada y oscurecimiento de la pulpa si se almacena durante un período prolongado por debajo de los 50 grados Fahrenheit.
• La vida útil prevista es de una semana.

colinabo

• Coseche cuando tenga entre dos y tres pulgadas de diámetro.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas sin la parte superior.
• La vida útil prevista es de dos meses.

Lechuga

• Coseche mientras las hojas estén tiernas.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• La vida útil prevista es de una semana.

Melones (melón)

• Coseche cuando la fruta se deslice fácilmente de la vid, la fruta esté firme y la red esté pareja.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• Los melones desarrollan picaduras y descomposición superficial con una ligera congelación.
• La vida útil prevista es de una semana.

Cebollas

• Coseche cuando los cuellos estén apretados y las escamas secas.
• Almacenar en condiciones frías y secas.
• Cure a temperatura ambiente durante dos a cuatro semanas antes de almacenarlo.
• No congelar.
• La vida útil prevista es de cuatro meses.

Chirivías

• Coseche cuando las raíces alcancen el tamaño deseado y/o después de una ligera helada.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• No encere ni permita que las raíces se congelen.
• La chirivía se vuelve más dulce después de dos semanas de almacenamiento a 0 grados Celsius (32 grados Fahrenheit).
• La vida útil prevista es de cuatro meses.

Chícharos

• Coseche cuando las vainas aún estén tiernas.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• La vida útil prevista es de una semana.

Chiles

• Coseche cuando los frutos alcancen el tamaño o color deseado.
• Guárdalo en un lugar fresco (a unos 55 grados Celsius) en la cocina, dentro de bolsas de plástico perforadas. También puedes conservarlo en el refrigerador durante unos días.
• Los pimientos desarrollan hoyuelos por debajo de los 7 grados Celsius (45 grados Fahrenheit).
• La vida útil prevista es de dos semanas.

Papas

• Coseche cuando la vid muera.
• Por lo general, las patatas se conservan mejor en condiciones oscuras, frías y húmedas (entre 32 y 40 grados Celsius y con un 95 por ciento de humedad relativa, como por ejemplo en el frigorífico).
• Las patatas que se vayan a utilizar para freír deben almacenarse a una temperatura de entre 40 y 50 grados Fahrenheit para evitar que el frío las endulce, lo que puede provocar una decoloración durante la fritura.
• Dejar curar a una temperatura de entre 50 y 60 grados Fahrenheit durante 14 días antes de almacenarlo.
• La vida útil prevista es de seis meses.

calabazas

• Coseche cuando su cáscara se endurezca y antes de una helada.
• Almacenar en condiciones frescas y secas.
• Las calabazas son muy sensibles a temperaturas inferiores a 45 grados Fahrenheit.
• La vida útil prevista es de dos meses.

Rábanos

• Coseche cuando las raíces tengan hasta 1 ¼ pulgadas de diámetro.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas sin la parte superior.
• La vida útil prevista es de un mes.

Rutabagas

• Coseche cuando las raíces alcancen el tamaño deseado.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• No encerar.
• La vida útil prevista es de cuatro meses.

Espinacas

• Coseche mientras las hojas aún estén tiernas.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• La vida útil prevista es de 10 días.

calabaza, verano

• Coseche cuando la fruta tenga de cuatro a seis pulgadas de largo.
• Conservar en un lugar fresco (a 55 grados Celsius) en la cocina, en bolsas de plástico perforadas.
• No conservar en el frigorífico más de cuatro días.
• La vida útil prevista es de una semana.

Calabaza, invierno

• Coseche cuando las cáscaras estén duras y antes de las heladas.
• Almacenar en condiciones frescas y secas.
• El curado es innecesario. No cure la variedad Table Queen.
• La vida útil esperada es de dos a seis meses, según la variedad.

tomates, rojos

• Coseche cuando el color sea uniformemente rosado o rojo.
• Conservar en un lugar fresco (a 55 grados Celsius) en la cocina, en bolsas de plástico perforadas.
• Los tomates pierden color, firmeza y sabor si se almacenan a temperaturas inferiores a 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius). 
• No refrigere.
• La vida útil esperada es de cinco días.

Nabos

• Coseche cuando las raíces alcancen el tamaño deseado.
• Almacenar en condiciones frías y húmedas.
• Puedes encerar nabos.
• La vida útil prevista es de cuatro meses.

Sandias

• Coseche cuando la parte inferior se ponga amarilla o la fruta produzca un sonido sordo al golpearla.
• Guárdalo en un lugar fresco (a unos 55 grados Celsius) en la cocina, dentro de bolsas de plástico perforadas. También puedes conservarlo en el refrigerador durante unos días.
• La sandía se pudrirá si se almacena a menos de 50 grados Fahrenheit durante más de unos pocos días.
• La vida útil prevista es de dos semanas.