Existe una variedad de cremas de frutas que puedes preparar y conservar en casa. Una vez preparadas, estas cremas se pueden envasar para conservarlas en el refrigerador, consumir inmediatamente o congelar.
Para comenzar con las recetas, sugerimos utilizar recomendaciones basadas en investigaciones de Si bien su preparación puede variar ligeramente, todas estas pastas de frutas se conservan reduciendo su actividad de agua y son ácidas.
Tipos de untables de frutas
- jaleas Son una mezcla transparente y semisólida de jugo de fruta y azúcar. Se cocinan a una temperatura específica, el punto de gelatina, para asegurar la formación del gel.
- Mermelada Están hechos de fruta triturada o molida y suelen tener una consistencia espesa debido al alto contenido de pectina.
- Mermelada Es una gelatina con trozos de fruta suspendidos. La piel y el jugo de los cítricos suelen ser la base de la mermelada.
- Mantiene contienen fruta entera o trozos pequeños de fruta en un almíbar de azúcar espeso.
- conservas Son mermeladas elaboradas con una mezcla de frutas. Suelen contener cítricos, frutos secos y pasas.
- mantequillas de frutas Son pastas suaves y espesas que se elaboran cocinando la pulpa de una fruta con azúcar y condimentos.
- Jarabes de frutas Son una mezcla concentrada de jugo de fruta y azúcar.
- Miel de frutas Es un jarabe de fruta espeso elaborado reduciendo una mezcla de jugo de fruta y azúcar hasta obtener la consistencia de una miel.
4 ingredientes clave
Antes de preparar untables de frutas, es importante comprender el papel que desempeña cada ingrediente clave en la calidad y la seguridad alimentaria.
Siempre lavar la fruta Antes de usar. Evite usar piezas dañadas con grietas, agujeros o golpes graves. Estas pueden ser puntos de entrada de patógenos y provocar contaminación.
La fruta aporta:
- Un sabor y aroma. Para obtener el producto más sabroso, use fruta de temporada. Puede usar fruta congelada, pero... descongelar antes de usar.
- Una fuente de agua Para disolver los demás ingredientes. Use fruta a temperatura ambiente, ya que liberará su jugo más rápido.
- Una fuente de pectinaLa cantidad de pectina natural variará dependiendo del tipo de fruta y su madurez.
- Una fuente de ácido. La mayoría de las frutas son naturalmente ácidas (pH de 4.60 o menos).
La pectina es un carbohidrato almidonado que ayuda a estructurar las paredes celulares de las plantas. En las pastas de frutas, las moléculas de pectina se unen para crear una estructura similar a una malla o red que forma un gel.
Todas las frutas contienen algo de pectina.
La cantidad de pectina varía según el tipo de fruta.
Al preparar pastas de frutas, utilice una cuarta parte de fruta ligeramente verde y las tres cuartas partes restantes como fruta madura.
Evite utilizar fruta demasiado madura ya que es posible que no se forme el gel.
Fruta rica en pectina
Las frutas con un alto contenido natural de pectina funcionan bien sin necesidad de pectina comercial añadida. Entre ellas se incluyen:
- Manzanas
- Manzanas silvestres
- Grosellas
- Algunas ciruelas
- Arándanos rojos altos
- Cáscara de cítricos
Fruta baja en pectina
Las frutas con un contenido natural bajo de pectina pueden requerir la adición de pectina comercial o combinarse con frutas con un contenido natural más alto. Se pueden elaborar productos más espesos con estas frutas combinándolas con frutas ricas en pectina o con pectina comercial en polvo o líquida. Estos incluyen:
- Arándanos
- fresas o frutillas
- Cerezas
- Arándanos
- Ruibarbo
Pectina comercial
La pectina comercial se elabora a partir de cáscaras de cítricos o manzanas y se vende en forma líquida o en polvo. Ambas presentaciones dan buenos resultados, pero los métodos de adición de ingredientes difieren:
- Se agrega pectina líquida a la mezcla de fruta cocida y azúcar y luego se calienta nuevamente.
- Las personas sensibles a los sulfitos pueden experimentar una reacción alérgica a las cremas de frutas elaboradas con pectina líquida. La pectina líquida puede contener sulfitos. Si esto supone un problema, es mejor usar pectina en polvo. Asegúrese de etiquetar la crema de frutas si la va a regalar.
- Se agrega pectina en polvo a la fruta triturada sin calentar.
- La pectina comercial también está disponible en versiones regular (tradicional o clásica) y modificada. La pectina modificada se puede clasificar como baja en azúcar, con menos azúcar o sin azúcar añadido. Se puede usar en recetas formuladas con una menor cantidad de azúcar añadido.
Utilice el tipo de pectina indicado en la receta. Los tipos de pectina comerciales no pueden sustituirse entre sí, ya que requieren diferentes cantidades de azúcar y ácido para obtener un producto seguro.
Es mejor comprar pectina regular nueva (en polvo o líquida) cada temporada, ya que usar pectina vieja puede debilitar la formación de un gel. Si necesita guardar pectina en polvo, guárdela en recipientes herméticos en el congelador.
El pH ideal de una pasta de frutas es de entre 3.0 y 3.5. Para frutas con bajo contenido de ácido natural, como las fresas, las recetas requieren añadir jugo de limón, ácido cítrico o combinarlas con frutas con acidez natural. Los productos comerciales con pectina contienen ácidos orgánicos que aumentan el contenido de ácido de la pasta de frutas.
El ácido tiene dos funciones en los untables de frutas:
Para que las moléculas de pectina se unan, necesitan estar expuestas a suficiente ácido. El ácido modifica la estructura de las moléculas de pectina, lo que permite que se adhieran entre sí. Sin ácido, las moléculas de pectina solo se unirían a las moléculas de agua y no formarían una red o malla. Si hay muy poco ácido, no se formará un gel. Si hay demasiado ácido, el gel será demasiado fuerte y perderá líquido o supurará.
El pH de la pasta de frutas debe ser ácido para poder procesarse en Un baño de agua hirviendo o una envasadora de vapor atmosférico.
El azúcar realza el sabor añadiendo dulzor y actúa como conservante al reducir la actividad acuosa de la fruta. Las moléculas de azúcar se unen a las moléculas de agua, lo que mejora la capacidad de las moléculas de pectina para unirse entre sí e inhibe la formación de moho durante el almacenamiento.
- En general, se necesita ½ taza de fruta por 1 taza de fruta triturada o jugo de fruta.
- El jarabe de maíz o la miel pueden reemplazar la mitad del azúcar en una receta.
- Use miel de color claro y sabor suave. Demasiada miel puede opacar el sabor de la fruta.
- Los edulcorantes artificiales no pueden sustituir al azúcar normal porque no reducen la actividad del agua.
- Utilice recetas que contengan pectina modificada para una opción con menor contenido de azúcar.
Preparación de gelatina para enlatar: extracción de jugo
Hacer una gelatina requiere más pasos que otras pastas de frutas porque primero hay que extraer el jugo de la fruta.
- Añade agua fría a la fruta lavada y limpia en una cacerola.
- Para frutas como bayas y uvas que tienen una piel fina y contienen mucha agua, agregue solo la cantidad de agua fría necesaria para evitar que la fruta y el jugo se quemen o se quemen cuando comience a calentarla.
- Para manzanas y frutas durasUse 1 taza de agua fría por cada 1 g de fruta limpia para obtener aproximadamente 1 taza de jugo una vez cocida y colada. Agregue las cáscaras y los corazones a la mezcla, ya que contienen más pectina y se colarán.
- Después de añadir la fruta y el agua a la cacerola, tritúrela para que suelte el jugo. Hierva la mezcla a fuego alto. Remueva para evitar que se queme.
- Una vez que la mezcla de frutas haya hervido, reduzca el fuego y déjela cocinar hasta que la fruta esté blanda y el jugo salga de ella.
- Para frutas blandas como uvas y bayas, esto puede durar 10 minutos o menos.
- Para frutas duras como manzanas, esto puede tardar entre 20 y 25 minutos.
- Escurre la mezcla y recoge el jugo.
- Presione los trozos de fruta con un prensador de frutas y cuele la mezcla a través de un colador para retirar los trozos grandes.
- Recoja el jugo en un tazón u otro recipiente. Luego, cuélelo con una bolsa de gelatina o una doble capa de gasa.
Proporciones de agua y fruta
| Fruta | Preparación | Cantidad de agua a utilizar por libra de fruta | Minutos para cocinar la fruta |
|---|---|---|---|
| Manzanas | Cortar en trozos | 1 taza de | 20 a 25 |
| Manzanas silvestres | Cortar en trozos | 1 taza de | 20 a 25 |
| moras | Aplastada | Ninguno o 1/4 taza | 5 a 10 |
| Grosellas | Aplastada | 1 / 4 taza | 5 a 10 |
| Uvas | Triturado o cortado por la mitad | Ninguno o 1/4 taza | 5 a 10 |
| Ciruelas | Cortar en trozos | 1 / 2 taza | 15 a 20 |
Preparación de gelatina para enlatar: 4 pasos clave
1. Extraer jugo
Vea las instrucciones y la tabla anterior para obtener el jugo para su gelatina.
2. Cocine el jugo y el azúcar: métodos de ebullición larga y corta
Una vez extraído el jugo, prepare la gelatina con el método de ebullición larga o corta. Hay dos métodos para hacer gelatina:
El método de ebullición prolongada
Si decide no agregar pectina a su gelatina, utilice el método de ebullición prolongada.
El método de ebullición corta
Método de ebullición prolongada
- Añade azúcar y ácido (si es necesario) al jugo de fruta.
- Remueve hasta disolver.
- Hervir la mezcla de jugo hasta que se forme el gel.
- Controlar la temperatura de la mezcla es la forma más confiable de obtener la consistencia de gel adecuada. En la mayor parte de Minnesota, la gelatina se forma a una temperatura de entre 216 y 218 grados Fahrenheit..
- A 0 pies de altitud (nivel del mar), una gelatina se prepara a 220 grados Fahrenheit. Esto equivale a 8 grados por encima del punto de ebullición del agua. Por cada 1000 pies de altitud sobre el nivel del mar, reste 2 grados Fahrenheit.
- Para tomar la temperatura de la mezcla:
- Sumerja el bulbo del termómetro en la mezcla. No toque el fondo del recipiente.
- Lea la temperatura con el termómetro en la olla. No lo retire para luego leerlo.
- Ajuste el fuego para mantener la temperatura entre 216 y 218 grados Fahrenheit. Si la temperatura supera este rango, la consistencia de la gelatina podría ser demasiado firme o pegajosa.
- También puedes hacer la prueba de la cuchara para determinar si la gelatina tiene la consistencia adecuada. Sumerge una cuchara de metal fría en la mezcla hirviendo. Levanta la cuchara por encima del nivel del vapor y gírala de lado. Cuando la mezcla forme una lámina y cuelgue del borde de la cuchara, habrás alcanzado la consistencia de gelatina.
- Una vez listo, retira la mezcla del fuego y retira rápidamente la espuma. La espuma son burbujas de aire atrapadas en la mezcla de frutas.
Método de ebullición corta
- Añade azúcar y ácido (si es necesario) al jugo de fruta.
- Remueve hasta disolver.
- Añade la pectina y cocina según las instrucciones de la receta.
3. Llenar frascos
Llene los frascos esterilizados dejando 1/4 de pulgada de espacio libre desde la parte superior del frasco.
Limpie el borde del frasco con un paño limpio o una toalla de papel.
Coloque la tapa plana encima del frasco y enrosque la banda de rosca.
Coloque el frasco dentro de la envasadora.
Repita este procedimiento para los frascos restantes y procese durante el tiempo requerido.
4. Frascos de proceso
La gelatina se puede conservar utilizando:
Preparación de mermeladas, conservas y conservas para enlatar: 7 pasos clave
1. Preparar fruta
- Después lavar la fruta Retire las tapas, los huesos y las semillas.
- Corta la fruta, excepto las bayas pequeñas, en trozos de tamaño uniforme. Esto garantiza que la fruta libere sus azúcares naturales, pectina y ácidos, y que se cocine de manera uniforme. Los trozos grandes pueden resultar en una textura indeseable.
2. Triturar la fruta
Añade la fruta en porciones pequeñas o divididas para facilitar el proceso de trituración. Triturar la fruta ayuda a que suelte sus jugos, liberando así el azúcar, la pectina y el ácido. La fruta a temperatura ambiente suele ser más fácil de triturar que la fruta fría. Recuerda no dejar la fruta cortada a temperatura ambiente durante más de dos horas.
3. Medir la fruta
Mide la fruta después de triturarla, ya que esto te dará la proporción correcta de ingredientes. Guarda la fruta sobrante en el refrigerador o congelador.
4. Añadir pectina
Añade la pectina según las instrucciones de la receta. Recuerda que el tipo de pectina determinará cuándo añadirla a la mezcla de frutas.
5. Cocinar la fruta
Añade el azúcar y el ácido (si es necesario). Cocina según las instrucciones de la receta hasta obtener la consistencia deseada.
conservas
Controla la temperatura para comprobar si está listo. Cocina la mezcla de frutas hasta que espese (220 grados Fahrenheit a 0 pies de altitud, o de 216 a 218 grados Fahrenheit en Minnesota).
Mantiene
Es posible que sea necesario agregar más agua para garantizar que haya suficiente jarabe gelatinizado.
Mermeladas
Cocine hasta alcanzar una temperatura 9 grados Fahrenheit por encima del punto de ebullición del agua (221 grados Fahrenheit a 0 pies de altitud, o de 217 a 219 grados Fahrenheit en Minnesota).
6. Llenar frascos
Llene los frascos esterilizados dejando 1/4 de pulgada de espacio libre desde la parte superior del frasco.
Limpie el borde del frasco con un paño limpio o una toalla de papel.
Coloque la tapa plana encima del frasco y enrosque la banda de rosca.
Coloque el frasco dentro de la envasadora.
Repita este procedimiento para los frascos restantes y procese durante el tiempo requerido.
7. Frascos de proceso
Las mermeladas, conservas y almíbares se pueden conservar utilizando:
Refrigeración y congelación: Todas las pastas de frutas
Puedes conservar pastas de frutas con fruta cocida o cruda en el refrigerador o congelador.
Las cremas de frutas para refrigerador y congelador contienen ingredientes similares a las de las conservas, pero no son estables. Es importante usar frascos esterilizados, ya que no se someten a tratamiento térmico.
Untables de frutas cocidas
Las recetas de untables de frutas cocidas son muy similares o idénticas a las de untables de frutas enlatadas. Sin embargo, una vez llenos los frascos, se pueden guardar en el refrigerador o el congelador.
Si se congela, deje espacio libre adicional.y 1/2 inch, para permitir la expansión.
Las mermeladas de frutas cocidas que se conservan en el refrigerador tienen una vida útil de un mes o se pueden guardar en el congelador durante un año.
Untables de frutas crudas
Las recetas de mermelada de frutas sin cocinar utilizan fruta triturada o machacada con su propio jugo. La fruta no se cocina. Para formar el gel se utiliza gelatina, almidón modificado o pectina.
Las mermeladas de frutas sin cocinar se pueden conservar en el frigorífico durante tres semanas o en el congelador durante un año.
Una vez descongelada la mermelada de frutas congelada, ya sea cocida o cruda, consúmala en un plazo de tres a cuatro semanas. Puede que se produzca exudación o pérdida de líquido del gel.
Ingredientes alternativos
Dado que las cremas para refrigerador y congelador no se envasan, los ingredientes pueden ser diferentes a los de las recetas enlatadas. También puede notar diferencias en una receta, dependiendo de si la crema está cocida o cruda.
Pectina
Existen pectinas específicas para congelar, pero también puedes usar una común siguiendo las instrucciones del fabricante. Para preparar mermelada cruda, disuelve la pectina en agua y hiérvela durante un minuto. Sigue las instrucciones para las cantidades de los ingredientes.
Gelatina
La gelatina se puede usar para preparar untables de frutas sin cocinar refrigerados. No la use para preparar untables de frutas para congelar. El gel se romperá al descongelarse.
Sustitutos del azúcar
Los sustitutos de azúcar sin calorías sensibles al calor se pueden usar en cremas de frutas crudas, siempre que el producto se conserve en el refrigerador o el congelador. El control de temperatura minimiza el riesgo de proliferación de patógenos y no se ve afectado por la actividad del agua.
Revisado en 2026